Една от най-най-най-любимите ми рецепти от италианската кухня. Със сигурност не е най-популярната, но преди много години ме спечели от първа хапка. Дори мога да кажа, че през тази вратичка патладжаните намериха път към сърцето и кухнята ми.

За тези, които не са опитвали или не разпознават ястието под това име, ще поясня, че става дума за патладжан нарязан на шайби и запечен с моцарела, пармезан и сос маринара. Просто, но гениално.

Оригиналът е с панирани патладжани и, ако попаднете на лошо приготвени, може да са много напоени с мазнина и дори неприятни. Тази версия е олекотена – патладжаните са печени. Аз ги топя в разбито яйце и галета преди печенето, обаче тази стъпка може и да се пропусне, особено ако бързате.

Дори и така, рецептата не е кой знае колко диетична. Но това не ми пречи да я приготвям и да си я поръчвам в добрите ресторанти за италианска кухня.

Продукти (за 3 порции)

600 г патладжани, нарязани на шайби с дебелина около 1 см, посолени и отцедени за около 20 минути

1 яйце 50 – 60 г галета (моята е от кафяв ориз)

500 – 600 мл сос маринара (моят е домашен по тази рецепта)

няколко капки зехтин (или спрей) за мазане на тавата

125 г моцарела, нарязана според желанието на тънки филии или на дребни кубчета

50 – 60 г настърган пармезан

пресен босилек

сол и черен пипер на вкус

Приготвяне

Нарежете патладжаните. Посолете ги и ги наредете върху домакинска хартия. Оставете ги да се отцедят. През това време пригответе купа или по-дълбока чиния, в която да разбиете яйцето и още една чиния с галетата. Загрейте фурната до 175 градуса и пригответе голяма тава, покрита с хартия или подложка за печене и намазана със зехтин.

Когато патладжаните са отцедени, подсушете ги с домакинска хартия и премахнете останалата сол, ако има такава. Потопете резените патладжан в яйцето и след това в галетата. Подредете в тавата и печете 30 минути на средно ниво.

Загрейте фурната на 200 градуса. Пригответе тава с размери 26 х 17 см. На дъното разнесете 1 – 2 с.л. сос маринара и върху него подредете един слой патладжан, шайбите плътно една до друга. Върху тях разпределете около половината моцарела, настържете пармезан и сложете няколко листа пресен босилек. Покрийте (може и не напълно) с маринара – трябва да ви остане повече от половината сос.

Повторете упражнението и завършете с останалия сос, като този път покриете напълно. По желание може да настържете още малко пармезан върху соса.

Печете 25 – 30 минути на средно ниво. Сервирайте топло, с листенца пресен босилек.