В сезона на черешите е време за експерименти с тях. Като този кекс (макар че кекс не е съвсем точно определение) с извара, зехтин и брашно от нахут. Вкусът е богат и наситен. Понеже има много малко брашно и относително много яйца, текстурата е нещо средно между сладкиш и крем карамел. Напомня клафути, но е различен.

Вкусът на зехтина определено се усеща. Ако не го харесвате, или се притеснявате, заменете с неутрална мазнина като олио от гроздови семки или студено пресовано слънчогледово.

Аз сложих извара от козе мляко, която ми е любима, но вие може да замените с друга или с отцедена рикота, както беше в рецептата, която ползвах за основа. За аромат добавих ванилия и прясно настъргано индийско орехче. Махлеб също би се вписал чудесно.

Продукти (за около 10 порции)

700 г череши, почистени

4 яйца, белтъци и жълтъци разделени

80 г еритритол на пудра (може да се замени със захар)

90 мл зехтин

120 г извара (моята е от козе мляко, но може да замените с друга или с отцедена рикота)

1 с.л. бакпулвер

40 г брашно от нахут

ванилия

прясно настъргано индийско орехче

Приготвяне

В купата на миксер сложете белтъците и разбийте до меки връхчета. Добавете еритритола и разбийте добре. Добавете жълтъците един по един, като разбивате след всеки. На части добавите изварата и разбийте до гладка смес.

Добавете бакпулвера и брашното от нахут и разбийте отново. Добавете ванилия и индийско орехче и разбъркайте с лъжица. Последно добавете черешите.

Загрейте фурната до 180 градуса и пригответе тава, покрита с хартия за печене, намазана със зехтин ( или друга мазнина). Може да бъде правоъгълна с размери 30 х 11 см или кръгла с диаметър 20 – 22 см. Прехвърлете тестото и, ако е необходимо, помогнете на черешите да се разпределят.

Печете 35 – 40 минути и проверете с клечка, преди да извадите. Оставете да се охлади добре, преди да преместите в чиния за сервиране. Поръсете с еритритол на пудра.

Рецептата е адаптирана от https://www.mintandrosemary.com.