Много отдавна не бях правила пълнени гъби и при последното посещение на фермерския пазар две големи и дълбоки портобели ми грабнаха окото. Повечето рецепти, които циркулират, са с бекон или друго месо и кашкавал. Затова исках да пробвам нещо сезонно и не толкова обичайно.

Два дни по-късно в доставката от Софина получих най-милите мини морковчета и първите тиквички, заедно с връзка манголд и реших това да е пълнежът за тези гъбки. Добавих малко извара, едно яйце, прясна мащерка и пармезан.

От перата на морковчетата направих най-прекрасното песто, част от което разредих леко с вода, за да се получи сос за пълнените гъби. Красиво, вкусно, сезонно и полезно – какво повече може да иска човек от един обяд?

Продукти (за 2 порции)

2 по-големи и по-дълбоки гъби портобела (или 4 средни)

200 г тиквички, настъргани и отцедени добре

1/2 с.л. зехтин

2 – 3 скилидки чесън, ситно нарязани

100 г манголд, нарязан на ленти

50 – 60 г моркови, нарязани на дребно (ако са по-стари и твърди – настържете)

60 г извара

1 яйце

сол и черен пипер на вкус

1 с.л. прясна мащерка

20 г пармезан, настърган

За пестото:

перата на една връзка моркови (или една по-голяма връзка босилек или магданоз)

2 скилидки чесън

1 с.л. лимонов сок

35 г тиквено семе (може да замените с орехи или кедрови ядки)

150 мл зехтин

15 г пармезан

сол и черен пипер на вкус

Приготвяне на гъбите

В тиган с дебело дъно на средна степен загрейте зетхина и добавете чесъна. Задушете за една минута и добавете манголда и морковите. Разбъркайте и гответе 2 – 3 минути. Добавете отцедените тиквички и подправете със сол и черен пипер. Гответе 5 – 6 минути и добавете изварата. Разбъркайте и свалете от котлона. Оставете да се охлади.

Загрейте фурната до 180 градуса. Измийте и почистете гъбите, като премахнете всички остатъци от пънчета. Намажете със зехтин и сложете във фурната с вдлъбнатината нагоре. Печете 10 минути.

През това време към зеленчуковата смес добавете ситно нарязаните пънчета и всякакви други изрезки от гъбите, мащерката и предварително разбитото яйце. Разбъркайте и разпределете сместа между гъбите. Печете още 10 минути. Поръсете с настърган пармезан и върнете във фурната за още 5 минути.

Приготвяне на пестото

Нарежете грубо перата от моркови и сложете в блендер с останалите продукти. Аз лично никога не слагам пълното количество зехтин. Обикновено започвам с около 2/3 и оставям консистенцията да ме води. Пасирайте до консистенция на песто. Отделете 3 с.л. и разредете с 1 – 2 с.л. вода. Останалото съхранявайте в хладилник.

Сервирайте гъбите с разредения сос песто.

За пълнените гъби без пестото