Когато миналата година реших да започна този блог, исках първата публикувана рецепта да е нещо което наистина много харесвам. Не ми беше трудно да избера това да е моята кокосова веган панакота с малини – лесна, невероятно вкусна и напълно съобразена с моите диетични предпочитания. Малко по-късно направих и двуцветна панакота с малини и бъз, така че това е третата рецепта в тази поредица.

Този път съм добавила манго, което обожавам. Малините присъстват и тук под формата на кули. Комбинацията манго и малини ми е любима. Публикувала съм рецепта с нея и преди. Последният детайл е кокосов чипс за гарнитура.

Ако имате нужда от бърз, лесен и ефектен десерт, не се колебайте – кокосовата панакота със сигурност ще отговори на всички изисквания. Може да се направи и на торта тип парфе, със сурова основа от смлени ядки (бадеми, лешници или други по избор) и кокосово масло. Ще ви трябва форма със свалящи се стени и времето за охлаждане ще е по-дълго.

Продукти (за 14 порции)

За панакотата:

500 мл кокосова сметана или пълномаслено кокосово мляко

70 г бленд еритритол и стевия

5 г агар агар

300 г манго

ванилия

1/4 до 1/2 ч.л.* куркума за по-ярък жълт цвят (по желание, не се отразява на вкуса)

За малиновото кули:

180 г малини (може замразени)

5 с.л. бленд еритритол и стевия**

1 с.л. лимонов сок

2 – 3 с.л. вода

кокосов чипс за гарниране

* за размерите на мерителните чаши и лъжици, вижте тук

** готова смес от https://keto-bg.com/

Приготвяне на панакотата

С помощта на блендер направете мангото на гладко пюре.

Загрейте кокосовата сметана на бавен огън. В купичка смесете добре еритритола и агар агар. Добавете при сметаната с разбъркване. Сместа не бива да завира. Ако имате термометър, изчакайте да достигне 80 градуса. Ако нямате, при първите малки балончета намалете леко котлона и продължете да бъркате още 4 минути.

Свалете от котлона и добавете ванилията и пюрето от манго. Ако искате панакотата да има по-наситен жълт цвят, добавете куркума. Това няма да се отрази на вкуса.

С помощта на черпак разпределете сместа между 14 формички – аз ползвам силиконови за мъфини с обем около 40 мл.

Пренесете в хладилника и оставете да стегнат – около час, час и половина.

Приготвяне на малиновото кули

В достатъчно голяма тенджерка смесете малините, еритритола, водата и лимоновия сок. Загрейте и гответе докато сместа се сгъсти, но не прекалено – трябва да е течна. Свалете от котлона и блендирайте до получаване на пюре. Ако семките ви притесняват – прецедете сместа. Когато изстине, трябва да е достатъчно „тънка“ за да се ползва като сос. Ако е необходимо, добавете вода, за да постигнете необходимата консистенция.

Сервирайте панакотата с малиново кули и кокосов чипс.