Идеята за кекс с тиквички сигурно звучи безумно на много от вас. И с мен беше така. Докато не се превърна в предизвикателство. Пробвала съм няколко рецепти. Първата беше пълен провал – така и не можах да го изпека отвътре, преди да изгори отвън и след третия опит се отказах. Следващите две просто не бяха достатъчно добри. Преди няколко месеца попаднах на този пост. Когато го направих за първи път, не се получи вярната консистенция и трябваше да импровизирам. Дотук добре, но не записах промените и, естествено, ги забравих. Наложи се да го направя още 2 пъти, докато стигна до тази версия – сочен, ароматен и лесен.

2 средни или 3 малки тиквички

3 яйца

150 г смлени бадеми или бадемово брашно

80 г кокосово брашно

1 ч.л. сода за хляб

6 с.л. еритритол

Сокът и настърганата кора на един портокал

По 2 капки масло от див портокал и мандарина

Тиквичките се обелват, нарязват и се смилат в блендер. Ако нямате блендер, настържете, без да отцеждате. Добавят се яйцата и портокаловият сок и се блендира до получаване на гладка смес.
Всички сухи съставки се смесват в голяма купа. Добавят се тиквичките, яйцата и портокаловия сок и се разбърква добре. Добавят се маслата и се разбърква отново.

Пече се около 35-40 мин на 180 градуса в намазнена или покрита с хартия за печене тава. Съхранява се до 10 дни в хладилник, увит в хартията за печене и затворен в торбичка или кутия за храна.

Ако използвате бадемово брашно, кексът ще бъде светъл на цвят, като на снимката. Ако решите да смелите бадеми (необелени) в къщи, цветът ще е по-тъмен. Както и да го направите, вкусът ще е прекрасен.