Тези карамелизирани мандарини са чудесен сезонен топинг за всякакви десерти. Аз ги приготвих към един крем от каймак и тъмен шоколад, който е идеален за моментите, в които искате да се насладите на плътен и едновременно мек шоколадов вкус.

За мандарините приготвих карамел с алулоза (може да замените със захар или ксилитол), овкусен с канела и индийско орехче. Ако сте по-смели, може да добавите и щипка лют пипер. Готови са буквално за няколко минути. Крема направих предната вечер и го оставих в хладилника до сервирането. Той също отнема много малко време.

Запазете си тази рецепта, за да ви е под ръка, когато искате да се поглезите, или пък да впечатлите гости без да влагате много усилия.

Продукти (за 6 до 8 порции)

• 200 г черен шоколад (моят е 80% със стевия), разтопен на водна баня
• ванилия
• 350 г каймак (може да замените със заквасена сметана или маскарпоне)
• 60 г еритритол
• 150 мл мляко

За карамелизираните мандарини:

• 3 мандарини, обелени и разделени на сегменти
• 25 г масло
• 25 г алулоза (може да замените с ксилитол или захар, еритритолът ще рекристализира при изстиване)
• 1 пръчка канела
• щипка прясно настъргано индийско орехче

Приготвяне на крема

Извадете каймака от хладилника поне час преди да започнете, за да не е много студен. Разбийте го с еритритола, млякото и ванилията. На водна баня разтопете шоколада и добавете към каймака. Разбъркайте добре до пълно хомогенизиране. Приберете в хладилника.

Приготвяне на карамелизираните мандарини

В подходящ съд разтопете маслото (на средна към висока степен) и добавете алулозата. Разбъркайте добре. Добавете канелата и индийското орехче и гответе минута – две с разбъркване, докато се сгъсти и придобие карамелен цвят. Добавете мандарините и разбъркайте, но внимавайте да не ги разкъсате. Гответе около минута и свалете от котлона. Добавете като топинг към крема преди сервране.

За 6 порции:

За 8 порции: