Пълнените патладжани са класика. Ако ги харесвате, но ви се иска нещо по-така, като алтернатива днес ви предлагам тези рулца с пълнеж от мляно говеждо месо. Имат нужда от малко повече усилие, но пък са много красиви и са идеален начин да впечатлите гости.

Тази версия е повлияна от близкоизточната кухня – добавих меласа от нар, бахарат и сос на базата на кварк, който избрах заради по-високото протеиново съдържание, но може да замените с цедено кисело мляко. Гарнирах със зърна пресен нар и малко магданоз.

Продукти (за 4 порции)

• 400 – 500 г патладжан, изберете по-дълги и не много тънки, нарязан на филии с дебелина около 2 – 3 мм по дължина
• 1 с.л. зехтин
• 150 г лук, ситно нарязан
• 2 скилидки чесън
• 150 г моркови, настъргани
• 600 г говежда кайма (може да замените с пуешка или смес)
• 200 г домати, на кубчета
• 1/2 с.л. меласа от нар
• сол на вкус
• 1/2 до 1 ч.л. бахарат на Спайзинг

За соса с кварк и меласа от нар:

• 300 мл кварк (скир или кисело мляко, но отцедено)
• сол и черен пипер на вкус
• 1 ч.л. меласа от нар
• 3 – 4 с.л. зърна от нар за гарниране

Приготвяне

Посолете патладжаните и ги оставете да се отцедят за около 30 минути или повече. Така ще омекнат и ще е по-лесно да ги завиете. Можете и да ги запечете леко, но аз реших да си спестя тази стъпка.

За да приготвите пълнежа, загрейте зехтина на средна степен на котлона и добавете лука и чесъна. Гответе 2 – 3 минути и добавете морковите. Гответе 5 – 6 минути и добавете месото и го „натрошете“, за да не се образуват бучки. Гответе докато промени цвета си и подправете с бахарат и сол. Добавете доматите, разбъркайте и след минута – две добавете меласата.

Свалете от котлона и изчакайте да се охлади достатъчно, за да можете да оформите рулца, като завиете 1 – 2 супени лъжици от пълнежа във всеки резен патладжан. Отцеждайте пълнежа, преди да го завиете, но запазете соковете.

Подредете рулцата в кошницата на air fryer или в тавичка. Полейте с отцедените сокове и печете 15 – 17 минути на 180 градуса в air fryier или около 20 минути на 200 градуса във фурна.

През това време пригответе соса, като разбиете кварка с меласата, сол и черен пипер. Гарнирайте с нар и пресен магданоз.