Преди около година си купих комплекта на Спайзинг за мóле. Бях прочела една много приятна книжка – Откриването на шоколада – и идеята за мóле се беше загнездила в глават ми. Мина обаче време, докато се наканя.

Терминът мóле е с корени в езика на мексиканските индианци нахуатл и означава просто „сос“. В съвременната мексиканска кухня има много и различни видове мóле. Те обикновено съдържат сушени плодове, ядки, люти чушки и различни подправки. Може би най-екзотичното мóле за повечето хора е това с шоколад. И има защо. Важно е обаче да се отбележи, че това съвсем не е красиво ястие, даже напротив. Тук най-важен е вкусът, затова може леко да затворите очи за не особено привлекателната му външност и няма да съжалявате.

В културата на предиспанско Мексико какаото е било изключително важен продукт, използван като валута и за приготвяне на церемониални напитки. Без захар – тя влиза в сметките много по-късно и чак след като какаото стига до Европа.

Мóле се приготвя по възможност с неподсладен шоколад с висок процент какао – аз използвах какаова паста. В аромата на готовото ястие какаото съвсем ясно се долавя наред със силните подправки.

Сигурна съм, че в интернет има инструкции как да се подберат подправките, но аз си спестих търсенето и се възползвах от готовия комплект. В него има и примерна рецепта, която използвах за основа, но промених, според вкуса си. За месо се спрях на пуешко, понеже и то идва от Мексико и беше най-подходящият тематичен избор.

Мóле е много пикантно ястие. В комплекта лютата съставка е отделно и е по желание. Аз сложих половината, понеже Жóрже не яде люто и беше добре за мен и малко прекалено люто за него, но не остана неизядено. Ако пикантните ястия ви плашат, бих препоръчала да сложите може съвсем малко, защото в противен случай просто няма да е мóле.

За гарнитура може да приготвите ориз (в комплекта има напътствия за басмати), но аз исках да е още по-мексиканско и направих едни много прости, но вкусни тортили, за които съм оставила рецепта.

Продукти (за 4 порции)

• 2 с.л. зехтин
• 200 г лук, нарязан на дребно
• 5 – 6 скилидки чесън, нарязани
• 400 г домати (консервирани или пресни), нарязани
• 50 г сурови ядки (аз сложих смес от пекан, бразилска ядка, бадем и кашу), нарязани
• 50 – 60 г сушени сливи, нарязани
• 1 ч.л. сусам (аз сложих смес от бял и черен)
• 800 г пуешко месо на хапки (аз сложих 400 г бут и 400 г гърди)
• 300 мл пилешки костен бульон
• 3 с.л. брашно от нахут
• 50 – 60 г какаова маса (или шоколад за готвене с възможно най-малко захар), нарязана на дребни парчета
• 1 комплект подправки за моле на Спайзинг
• сол

За тортилите (общо 12):

• 300 г полента/царевичен грис за качамак
• 360 мл гореща вода
• 3 с.л. зехтин (плюс още горе-долу толкова за готвенето)
• щипка сол

За гарниране:

• пресен кориандър

Приготвяне на мóле

Загрейте зехтина на средна степен на котлона и добавете лука и чесъна. Гответе около 5 минути, като разбърквате от време на време. Добавете доматите, ядките, сините сливи и сусама и разбъркайте. Добавете пакети 1 и 2 от комплекта, също пакетът „чили“ (или част от него), посолете и гответе още 4 – 5 минути.

Добавете месото и бульона. Изчакайте да заври, намалете до къкрене и гответе под капак 30 минути. Извадете месото и с ръчен блендер пасирайте соса – аз не прекалих, за да остане някаква текстура, но вие може да пасирате до абсолютно гладка смес. Сосът е относително гъст, но може да добавите брашно от нахут (аз го направих) и да сгъстите още повече.

Върнете месото при соса и гответе още 10-ина минути. Опитайте на сол и ако е необходимо, добавете още. Последно добавете какаовата маса и гответе още около 5 минути, докато се разтопи и смеси напълно с ястието.

Приготвяне на тортилите

Докато ястието се вари, може да приготвите тортилите (или ориза, ако сте се спрели на този вариант). В купа смесете полентата, горещата вода, зехтина и солта. Разбъркайте много добре и оставете настрана за около 30 минути. След това разделете на 12 горе-долу равни части.

Загрейте тиган с незалепващо покритие на средна към висока степен (при мен 7 от 9) на котлона и намажете с малко зехтин.

От всяка част от тестото оформете диск (доколкото е възможно, понеже това не е тесто като за мекици например и няма еластичност). Сложете една, две или три (аз ги готвих по една, но ако тиганът ви е много голям може да пробвате с повече) в тигана, притиснете с шпатула, за да станат около 3 – 4 мм дебели и гответе по около минута и половина от всяка страна. Тортилите са крехки – внимавайте при ваденето.

Сервирайте готовото мóле с пресен кориандър и тортили.

Калории за 1 порция мóле

Калории за една порция (3 броя) тортили