Докато все още има лапад, непременно си направете сармички с него. Много по-крехък е от лозовите листа и аз лично определено го предпочитам. Също както лозовите и тези сармички могат да бъдат с различни пълнежи. Аз съм правила с елда, но този път реших да е с новия ми любимец за подобни рецепти – лимец. Вие, разбира се, може да заложите на добрия стар ориз и тук е моментът да спомена за може би единствената особеност на лапада – той има нужда от по-кратко варене, затова е добре пълнежът да е почти напълно сготвен преди да завиете сармите. Това е важно, ако решите да ползвате ориз.

Освен лимец в пълнежа добавих настъргани тиквички и моркови, пресен лук, сушени манатарки и ситно нарязанте дръжки от лапада, които са много богати на фибри, както и няколко листа, които не бяха подходящи за завиване. Така приготвена, рецептата има по 15 г фибри и 16 г протеин в порция. Ако я сервирате с добавка скир или кисело мляко (в случай че не държите да е веган), спокойно ще постигете близо 30 г протеин. При сервирането добавих и струйка зехтин с левурда.

Продукти (за 3 порции)

• 2 с.л. зехтин
• 1 връзка пресен лук, нарязан, бялата част отделена от зелената
• 200 г моркови, настъргани
• 400 г тиквички, настъргани и отцедени (около 250 – 260 г след отцеждане)
• 100 г лимец, накиснат за поне 4 часа и изплакнат
• 15 г сушени манатарки, накиснати в топла вода и нарязани
• 2 връзки лапад, по-големите листа отделени за завиване (около 14 – 15 или повече, ако не са големи), по-малките нарязани на тънки ленти; дръжките също нарязани на дребно
• сол (моята е с чесън и подправки) и черен пипер на вкус
• 3 с.л. нарязан пресен копър, плюс още за гарниране
• скир (или кисело мляко) и зехтин с левурда (вижте тук) за сервиране

Приготвяне

Подгответе листата лапад. Измийте внимателно и отрежете дръжките. Аз не ги изхвърям, защото са богати на фибри. Нарязвам ги на дребно и ги задушавам с лука. Листата, които ще изпозваме за завиване е добре да се обработят. Първо изтънете с много остър нож средната дебела жила (вижте снимката). След това ги попарете във вряща вода (10 секунди са достатъчни). Оставете настрана.

Загрейте зехтина в дълбок тиган и добвете бялата част от лука и нарязание дръжки от лапад. Гответе 2 – 3 минути и добавете морковите. Гответе около 5 минути, за да поомекнат и добавете тиквичките. Разбъркайте и гответе още около 5 минути. Добвете лимеца и 100 мл вода.

Гответе около 15 минути (ако е необходимо добавете още малко вода) и добавете манатарките, нарязаните листа от лапад и зелената част от лука. Разбъркайте и гответе още минута, две, докато листата омекнат и намалят обема си. Подравете със сол и черен пипер, добавете копъра и свалете от котлона да се охлади.

Разгънете едно листо. Сложете пълнеж и завийте. Наредете сармичките плътно една до друга в тенджера и притиснете с чиния. добавете вода, колкото да покрие и гответе 15 – 20 минути на слаб към среден огън. Не бива да ври бурно, за да не се разкъсат. Имайте предвид, че листата от лапад са значително по-крехки от лозовите и имат нужда от по-кратко време за варене. Сервирайте с кисело мляко и струйка зехтин с левурда.