Това е солената версия на мъфините с извара и боровинки, които споделих преди около месец. Тези са със зеленчуци и козе сирене и са идеални за закуска или за следобеден снак. Ако им добавите купичка скир или кисело мляко ще получите високопротеинова комбинация, която ще ви държи сити дълго време.

Аз използвах наличните зеленчуци – моркови, червена чушка и сушени домати. Добавих и малко див лук. Списъкът може да се проени според това, с което вие разполагате или предпочитате. Ако ги приготвите вечерта, ще имате вкусна и полезна закуска на следваия ден.

Продукти (за 12 мъфина)

• 3 яйца на стайна температура
• 150 мл зехтин
• 250 г нискомаслена извара
• 100 г бадемово брашно
• 70 г брашно от елда
• 30 г кокосово брашно
• 5 г хуск
• 1 с.л. бакпулвер
• 80 мл газирана вода
• 100 г настъргани моркови
• 100 г червена чушка, нарязана на дребно
• 3 парчета сушени домати (ако са сухи, накиснете в зехтин за 10 – 15 минути)
• 80 – 100 г натрошено бяло саламурено сирене (моето е козе)
• 2 – 3 с.л. нарязан див лук
• сол и черен пипер
• 1 с.л. листенца от мащерка

Приготвяне

Загрейте фурната до 165 градуса и пригответе тава за мъфини с горен диаметър 7 см и 12 хартиени гнезда.

Разбийте яйцата със солта и черния пипер. Добавете зехтина и разбийте отново. Добавете изварата и разбийте до гладка смес с миксер.

В купа пресейте брашната, хуска и бакпулвера и смесете добре. Добавете на части към яйчената смес, като разбърквате с шпатула, не с миксер. Добавете газираната вода и разбъркайте.

Добавете морковите, чушките, сушените домати, натрошеното сирене мащерката и дивия лук и разпределете, доколкото е възможно. Тестото е гъсто, но много меко. Прехвърлете го в гнездата за мъфини с лъжица и печете 30 – 35 минути. Проверете с клечка за всеки случай, преди да извадите.