Миналия уикенд най-сетне посетихме едно място в София, което бях набелязала отдавна – Tea Topia на ул. Кърниградска в центъра. Освен огромното разнообразие от чай, предлагат и японски десерти, сред които мочи е може би най-известният. Това е сладкиш с кръгла или овална форма с пълнеж и обвивка от лепкав ориз. Могат да се оформят като яйца и именно затова реших да ги направя за десерт за Великден.

Този десерт ме заинтригува за пръв път във вече далечната 2021 година. Тогава намерих брашно от лепкав ориз само в Амазон на скромната цена от $41 (без доставката) за 1 кг и, разбира се, се отказах. Но направих един вариант под формата на кейк със смес от обикновено оризово брашно и нишесте от тапиока, който беше наистина много хубав. Днес можете да намерите брашно от лепкав ориз на далеч по-приемлива цена – около 18 до 20 лв за 1 кг.

Класическата версия е с пълнеж от червен боб адзуки, който е естествено сладък. Може да намерите и мочи с пълнеж от манго, ягоди, лилави сладки картофи, които са много характерни за Япония и дори сладолед. Моите мочи са с бобен пълнеж.

Най-важно е пълнежът да е или много стегнат или достатъчно изстуден, за да може да се оформят мочите, след което е добре да се съхраняват в хладилник. В моя случай с червения боб той се сварява и пасира, след което се добавят подсладител и растително олио (или масло) и се сгъстява допълнително на бавен огън при постоянно бъркане до получаване на наистина гъста смес, от която лесно да се оформят топчета (или в този случай – яйца).

Приготвянето на тестото за обвивката не е сложно, но изисква внимание и известно усилие. Има варианти с микровълнова печка, но аз нямам такава и тук съм описала приготвяне на котлон. Печене няма. Тестото може да се оцвети като се добави прах (мача например) в началото. Може и да поръсите готовите. Аз оцветих една част с мача, директно в тестото и поръсих друга с прах от лиофилизирани малини.

Имайте предвид, че трудно ще оформите перфектни мочи от първия път и се пригответе да си изцапате ръцете в буквалния смисъл. Процесът леко наподобява работа с полимерна глина, но тестото е много по меко.

Моите мочи не станаха съвсем еднакви и обвивката не е с равномерна дебелина. Имаше и две три брак с разкъсана обвивка – съвършенството ще почака. Но пък това не ни попречи да им се насладим с огромно удоволствие.

Продукти за около 30 – 33 броя

За пълнежа:

• 200 г боб адзуки, накиснат за поне 8 часа, отцеден и изплакнат
• 500 мл вода
• 60 г еритритол (може да замените със захар)
• 80 мл олио от гроздови семки или кокосово масло (може и леко разтопено краве масло)

За обвивката:

• 300 г брашно от лепкав ориз
• 450 мл вода
• около 100 г еритритол (може да замените със захар)
• нишесте от тапиока за плота при разточване на тестото
• мача на прах и лиофолизирани малини на прах за овалване – по желание

Приготвяне на бобената паста

Отцедете и изплакнете накиснатия боб. В тенджера загрейте 2 чаши вода и добавете боба. Варете на слаб огън, под капак като разбърквате от време на време. След около 1 час най-вероятно ще се наложи да добавите още около половин до една чаша вода, която сте подгряли до завиране, за да не спира процесът на готвене. Пълното сваряване ще отнеме около час и половина – два, но все пак проверете дали бобът е омекнал и зърната може да се смачкат лесно преди да свалите от котлона.

Отцедете излишната вода (ако има такава), но я запазете и пасирайте до гладко пюре. Ако е необходимо добавете 1 – 2 с.л. от водата. Добавете еритритола и олиото пасирайте отново. Върнете на котлона на ниска степен и гответе с постоянно разбъркване, за да не загори, докато се сгъсти и спре да се стича обратно, ако прокарате лъжица през сместа. Приберете в хладилник.

Приготвяне на обвивката

Смесете брашното, водата и еритритола и разбийте добре, така че да няма бучки. Ако искате да оцветите тестото, може да добавите мача или друг прах. Може да разделите и на части, ако искате да използвате повече цветове. Аз разделих на две – 100 + 200 г. Първата част оцветих с мача. Сложете на котлона и загрейте бавно на ниска степен (3 или максимум 4 от 9), като разбърквате постоянно.

Продължете така, докато сместа придобие леко стъклен (но не прозрачен) вид и стане много гъста и лепкава. Имайте предвид, че този процес е трудоемък. Докато е още горещо, прехвърлете върху плот набрашнен с нишесте.

Има различни методи за обработка – разточване на кора и нарязване, разточване на фитил и нарязване на еднакви парчета, или просто откъсване на количество горе долу равно на около 2 с.л. и оформяне. Аз избрах фитила. От всяко парче се оформя плосък диск и в него се завива пълнежът. Тестото е лепкаво и е добре пръстите ви да са набрашнени. Има много видеа за приготвянето на мочи, в случай че предпочитате да видите процеса.

След оформяне съхранявайте в хладилник.

Калории за едно мочи