Това е традиционно ястие с месо от Корфу, което ние много харесваме. имах намерение да го направя след пътуването ни дотам миналата година, но така и не успях през зимата. Атмосферните условия обаче явно решиха да ме подсетят – времето тези дни е съвсем не-пролетно и много подходящо точно за такова домашно ястие.

Главните герои тук са хубаво говеждо и дребен лук. Аз сложих шалот, но може и по-малки главички кромид. Лукът не се реже – готви се цял и това прави вкуса много различен. И като заговорихме за вкус – подправките тук също са нетипични – канела, карамфил и бахар. Сигурна съм, че за много българи канелата все още е „подправка за мляко с ориз и щрудел“, но истината е, че тя е изключително подходяща за месо. Ако не сте я пробвали досега по този начин, непременно опитайте и крайният резултат ще ви изненада приятно и ще ви направи фенове до живот.

Продукти (за 3 порции)

• 2 с.л. зехтин
• 10 – 12 шалота обелени и оставени цели (може да използвате и дребни глави лук)
• 600 г говеждо за готвене, нарязано на едри хапки, мариновано в червено вино поне 8 часа
• 3 – 4 скилидки чесън
• 1 с.л. доматена паста
• 400 г смлени или нарязани домати (моите бяха от консерва)
• 200 мл бульон или вода
• 1 – 2 дафинови листа
• 1 – 2 зърна бахар
• 1 пръчка канела
• 1 карамфил
• сол и черен пипер на вкус

Загрейте зехтина на средна степен и добавете шалота. Гответе десетина минути, докато придобие приятен загар и омекне леко. Извадете от тенджерата. Добавете месото (ако съдът е по-малък, направете го на части, така че да е на един слой) и гответе десетина минути, за да запечатите от всички страни.

Към месото добавете чесъна и гответе минута две. Добавете доматената паста и разбъркайте добре. Добавете доматите, половината бульон и подправките. Разбъркайте добре, похлупете и намалете до къкрене. Гответе около час и половина, като разбърквате от време на време и долейте бульон, ако е необходимо.

Върнете шалота в тенджерата и разклатете, за да се вмести, без да бъркате, за да останат главите цели. Гответе още 15 – 20 минути. Сервирайте топло с хубав хляб, защото сосът е божествен.