В Севиля опитах мармалад от мандарини с канела, джинджифил, куркума и карамфил. Мислех да пробвам да направя подобно, когато дойде следващия мандаринен сезон, но намерих хубави портокали и не се стърпях. Освен това имах идея за какво да употребя част от него.

Този мармалад може да се направи с всякакви цитрусови плодове, просто добавеният подсладител трябва да се съобрази със сладостта им. Процесът е лесен и относително бърз. Аз подсладих със стевия на прах, но може да се използва кристален подсладител – еритритол, ксилитол или захар. За сгъстяване (освен готвенето на бавен огън) сложих ябълков пектин, който е богат на фибри и е чудесна добавка към диетата.

Запазете си тази рецепта за момента, в който имате някакви цитруси и ви се прииска да си направите нещо различно с тях. Мармаладът може да използвате в сладкиши (аз имам едно предложение, което ще споделя до дни, или просто да го намажете на филийка хляб, както правят испанците на закуска.

Продукти (за 5 порции от по 30 мл)

• 2 мерителни чаши (общо 480 – 500 мл обем) обелени и филетирани цитруси (отстраняват се всички ципи) – в моя случай бяха 4 големи портокала
• 1/2 ч.л. куркума
• 1/4 ч.л. смлян джинджифил
• 1 пъпка карамфил, смляна в хаванче
• 1 пръчка канела (или 1/4 до 1/2 ч.л. смляна)
• 15 – 20 г ябълков пектин (най-добре бързо разтворим)
• подсладител на вкус (аз сложих стевия на прах еквивалент на 40 г захар)

Приготвяне

В малка тенджерка на котлона сложете добре почистените цитруси и загрейте до къкрене. Гответе, докато намалят обема си почти наполовина – около 30 – 40 минути. Добавете подправките и гответе още 10 минути.

Извадете пръчката канела и добавете пектина. Разбъркайте добре, като внимавате да не останат бучки. Свалете от котлона и опитайте на сладост. Подсладете според желанието.