Много харесвам близкоизточна и мароканската кухня и често готвя храна в този стил. Нямам съд за тажин (както нямам и уок за азиатска кухня), но това никога не ме е спирало, защото дълбок чугунен тиган върши чудесна работа.

За това ястие използвах късчета пуешко месо от гърди. Съчетах го с моркови, пащърнак и нахут. Специфичният регионален вкус се постига с верните добавки и подправки. В случая най-добрият избор би бил рас ел ханут, но аз нямах и замених с бахарат. Мароко е представено от сушените кайсии и сливи и пресния кориандър.

Крайният резултат е много вкусна, стопляща яхния, която можете да сервирате самостоятелно, или с марокански кус кус.

Продукти (за 4 порции)

• 1 с.л. зехтин
• 150 г лук, ситно нарязан
• 2 скилидки чесън
• 200 г моркови (2), нарязани по диагонал с дебелина около половин см
• 400 г консервирани домати на кубчета (може и пресни, ако са в сезон)
• 400 г пуешко месо на хапки
• 200 г пащърнак, нарязан по диагонал с дебелина около половин см и на половина, ако е по-дебел
• 200 мл костен бульон по избор (най-добре пилешки, но и друг става)
• сол и черен пипер на вкус
• 1/4 до 1/2 ч.л. бахарат
• 200 г сварен нахут
• 2 – 3 сушени кайсии, нарязани
• 2 – 3 сушени сливи, нарязани
• пресен кориандър

Приготвяне

Загрейте зехтина в дълбок тиган на средна степен и добавете лука. Гответе 3 – 4 минути и добавете морковите и чесъна. Разбъркайте и гответе под капак около 10 минути. Разбърквайте от време на време и, ако е необходимо, намалете леко котлона.

Добавете доматите и месото, разбъркайте и похлупете. Гответе около 10 минути и добавете бульона и пащърнака. Подправете със сол, черен пипер и бахарат, похлупете и гответе 20 минути под капак.

Добавете нахута и гответе още 5 минути или докато морковите и пащърнака са омекнали достатъчно. Последно добавете сушените плодове, разбъркайте и гответе минута – две преди да свалите от котлона. Сервирайте с пресен кориандър и (по желание) марокански кускус.

Рецептата е адаптирана от http://www.goodfood.com