Една от целите ми по отношение на храненето винаги е била в менюто ми да присъстват повече зеленчуци. За съжаление не винаги успявам, но продължавам да опитвам и това е един от резултатите.

Наскоро видях рецепта за алтернативен овчарски пай с пуешко месо и пюре от карфиол и това ми даде идея за начина,  по който мога да оползотворя няколко отлежаващи зеленчука. Имах глава целина, малко брюкселско зеле, френски боб и броколи. Добавих им моркови, червени чушки, стрък селъри, лук и домати. Вместо месо, сложих нахут. Всички зеленчуци, с изключение на целината, задуших със зехтин, а нея сготвих на пара и направих на пюре. Няколко минути във фурната за приятен загар на пюрето завършиха ястието.

Продукти (за 6 порции)

• 2 с.л. зехтин
• дафинов лист
• 1/2 ч.л. семена от кимион
• 100 г лук, ситно нарязан
• 100 г моркови на дребни кубчета
• 200 г домати на кубчета (може от консерва)
• 150 г брюкселско зеле, срязано на половинки
• 200 г броколи (само цветчета, нарязани)
• 200 г френски боб, нарязан на парчета от по 1 – 2 см
• 2 червени чушки, нарязани на дребни кубчета (около 160 г след почистване)
• 1 стрък селъри, обелен и нарязан на дребни кубчета (около 80 г)
• 300 г сварен нахут
• сол и черен пипер на вкус
• 1/2 ч.л. пушен пипер
• 2 с.л. брашно от нахут

За пюрето:

• 1 глава целина (около 600 г след обелване)
• 2 с.л. зехтин
• сол и черен пипер на вкус
• пресен магданоз

Приготвяне на пюрето

Нарежете целината на кубчета и сгответе на пара докато омекне. Добавете 2 с.л. зехтин, сол и черен пипер и пасирайте до пюре. Оставете на страна.

Приготвяне на пълнежа

Загрейте 2 с.л. зехтин в голяма тенджера и добавете дафиновия лист и кимиона. Гответе 2 – 3 минути. Добавете лука и гответе 2 – 3 минути и добавете морковите. Разбъркайте добре. След минута – две добавете доматите и брюкселското зеле. Разбъркайте и похлупете. Гответе 10 минути, след което добавете броколите и боба и около 150 мл вода. Похлупете отново и гответе 5 минути.

Последно добавете чушките и селъри и подпрвете със сол, черен пипер и пушен червен пипер. Ако е необходимо, добавете още вода, но не бива да има много сос. Изчакайте докато брюкселското зеле и морковите омекнат и добавете нахута и брашното (то ще обере излишната течност). Разбъркайте и прехвърлете в съд за печене с размери 24 х 18 см. Разпределете пюрето отгоре и запечете на функция грил до златисто. Сервирайте с пресен магданоз.