Още един любим есенен плод – райската ябълка. Често подценявана, поради предразсъдъци, но изключително вкусна, особено ако изберете правилния сорт за рецептата си. Аз лично предпочитам фую – леко сплескани, с малко танини и са сладки преди да презреят и омекнат. Идеални са както за пюрирне, така и за изрязване на докорации.

Десертът, който ви предлагам днес е сочен, много вкусен и изключително ароматен. За него използвах пюре от райска ябълка, подправено с канела и индийско орехче, което смесих с флейкс и брашно от елда. Добавените в тестото яйца и скир, както и глазурата от извара и скир осигуряват почти 10 г протеин във всяко парче.

Ако елдата и по-точно специфичният й аромат ви притеснява, уверявам ви, че в тази комбинация той не се усеща. Но, ако все пак предпочитате да я замените, оставила съм идеи как да стане това.

Продукти (за 8 порции)

• 100 г флейкс от елда (може да замените с 1 мерителни чаша* овесени ядки)
• 75 г брашно от елда (може да замените с 1/2 мерителна чаша брашно от овесени ядки или пълнозърнесто пшеничено)
• 60 г еритритол  (може да замените със захар)
• 1 ч.л. канела
• Щедра щипка настъргано индийско орехче
• 1 с.л. бакпулвер
• Щипка сол
• 2 мерителни чаши пасирани райски ябълки (около 4 от сорт Фую)
• 2 разбити яйца
• 60 мл олио от гроздови семки
• 70 г скир (може да замените с 60 мл кисело мляко)
• 60 г нарязани ядки пекан (или 1/2 мерителна чаша нарязани орехи)

За глазурата:

• 100 г кремообразна извара
• 70 г скир
• 25 г еритритол

1 твърда райска ябълка, обелена и нарязана според желанието и малко нарязани ядки пекан за гарниране

*1 мерителна чаша е 240 мл

Приготвяне

Загрейте фурната до 175 градуса и пригответе тава с размер 24 х 17 см, покрита с хартия за печене.

В купата на миксер смесете брашното, флейкса, еритритола, бакпулвера, солта и подправките. Разбъркайте, за да се смесят добре. Добавете пюрето от райска ябълка и разбийте добре. В друга купа разбийте леко яйцата с олиото и скира. Добавете към останалите продукти. Разбийте добре. Добавете ядките и разбъркайте, за да се разпределят.

Прехвърлете тестото в тавата и печете 55 – 60 минути. Проверете с клечка преди да извадите. Оставете да се охлади и пригответе глазурата.

Смесете продуктите в блендер и разбийте добре. След като кейкът изтине, покрийте с глазурата и заравнете. Декорирайте според предпочитанията си. Аз изрязах форми от райска ябълка и поръсих с нарязан пекан.