Комбинацията боровинки, лимонова кора и каймак се оказа толкова добра, че се изкуших да я повторя в този лесен десерт в чаша. Може да се приготви с готови бисквити, но аз исках да го направя нисковъглехидратен и добавих домашни бадемови, които са много лесни и бързи. Всъщност е една голяма бисквита, която след изстиване се натрошава и разпределя между порциите.

Десертът е свеж, лек и въздушен на вкус, но доста тежък откъм калории, въпреки много ниското въглехидратно съдържание. Порциите не са малки и спокойно може вместо 5 да се направят 6 или дори 7.

Продукти (за 5 порции)

За бисквитата:

100 г бадемово брашно 

50 г масло

30 г еритритол

1 с.л. настъргана нетретирана лимонова кора

За крема:

400 г каймак

200 мл сметана 30%

40 – 50 г еритритол

3 с.л. настъргана нетретирана лимонова кора

200 г боровинки

Приготвяне на бисквитата

Загрейте фурната до 175 градуса. В купа смесете бадемовото брашно, еритритола, настърганата лимонова кора и мекото масло. Измесете на ръка до получаване на меко тесто. Притиснете топката и разточете между два листа хартия за печене до дебелина около половин сантиметър.

Прехвърлете в тава или направо върху решетката за печене (аз обикновено така правя) и печете 12 минути. Изчакайте да изстине и натрошете на парчета с размер от 1 до 3 см.

Приготвяне на крема

Извадете сметаната и каймака от хладилника в последния момент. За най-добри резултати използвайте метален съд, който сте охладили за 10ина минути във фризера. Разбийте каймака. Добавете сметаната и еритритола и разбийте до пухкава къста смес.

Пригответе 5 чаши или малки бурканчета. Разделете натрошените бисквити на 10 горе-долу равни части. На дъното на всяка чаша сложете по една част бисквити. Върху тях добавете крем (с пош или лъжица), последван от боровинки и лимонова кора. След това повторете, така че във всяка чаша да имате по два слоя бисквити, крем, боровинки и лимонова кора. Съхранявайте в хладилник до сервирането.