И рецепта за олио, ароматизирано със смокинови листа

Първо дойде идеята за ароматизираното олио, която видях в Инстаграм. Не ми трябваше много подтикване, понеже обожавам аромата на смокинови листа. Набрах си от кварталните дръвчета и още същата вечер го направих. Много обичам вкуса на зехтин и го използвам за олио с левурда и други подобни. Но деликатният аромат на смокиновите листа имаше нужда от неутрална мазнина, затова се спрях на олио от гроздови семки.

Приготвянето е лесно. Най-добре би било във високооборотен блендер, но количеството, което напрaвих, беше малко и се наложи да ползвам обикновен и след това да загрея сместа на котлона. Единствената част от процеса, която отнема време, е филтрирането – най-добре го оставете цяла нощ. Може и да пропуснете тази стъпка, ако леко мътно олио няма да ви притесни.

След като приготвих олиото, исках да го употребя в някаква рецепта и идеята за салата ми се стори най-подходяща. Салата със смокини, разбира се. Пъпешът, който е в пика на сезона си, любимите тиквички и краставица допълниха картината.

Приготвих салатен сос от ароматизираното олио, мед и лимонов сок и гарнирах с прясна мента. Салатата е готова за нула време и е невероятна, с вкус и аромат на лятно слънце.

Продукти (за 2 порции салата и около 120 до150 мл ароматизирано олио)

200 г краставица

200 г тиквичка

300 г пъпеш медена роса

2 по-едри добре узрели смокини

1 и 1/2 с.л. мед

2 с.л. лимонов сок

2 с.л. олио ароматизирано със смокинови листа (рецепта по-долу)

сол на вкус

прясна мента

За олиото:

3 по-големи смокинови листа

160 мл неутрално олио

Приготвяне на ароматизираното олио

Измийте добре листата и отстранете жилите (по-дебелите). Накъсайте ги и ги бланширайте за 30 секунди, след което ги натопете в ледена вода. Изчакайте минута – две и прехвърлете в блендер.

Добавете олиото и блендирайте няколко минути, докато не останат парчета от листата. Ако ползвате високоскоростен блендер, сместа ще се загрее по време на процеса.

Ако ползвате обикновен блендер, прехвърлете в подходящ съд и загрейте на котлона до около 55 – 60 градуса.

Изчакайте да се охлади и прецедете два пъти и прехвърлете във филтър за кафе и оставете за няколко часа. Част от олиото ще попие във филтъра. Приберете в добре затворен съд и съхранявайте в хладилника за няколко седмици.

Приготвяне на салатата

В купичка смесете меда, лимоновия сок и олиото и разбийте до хомогенизиране. Нарежете тиквичката и обелената краставица на мандолина – дебелината е добре да не превишава 2 мм. Може да нарежете и на ленти с картофобелачка. Прехвърлете в подходящ съд и посолете. Добавете соса и разбъркайте много добре.

Нарежете пъпеша – аз пробвах да направя сфери, които не се получиха съвсем. Нарежете смокините на четири. Добавете плодовете при зеленчуците и разбъркайте. Сервирайте с прясна мента.