Миналата година правих десерт вдъхновен от оригиналната прасковена мелба и в онзи пост разказах историята й. Сега ще припомня, че оригиналът съдържа само 3 съставки – ваниловсладолед, праскови и малинов сос. В тогавашната рецепта замених сладоледа със смес от кисело мляко и извара.

Тази година още през юни времето стана много топло. Дойде времето на охладените десерти и не дочаках сезона на прасковите – направих тази нова рецепта с нектарини. И този път избягах от сладоледения оригинал, но сега беше в полза на мус от бита сметана с плодово пюре.

Гарнирах десерта с пюре от малини и резенчета нектарини. Добавих листенца пресен босилек за разкош и ви уверявам, че мусът се получи божествено лек и буквално се топи в устата. Запазете си тази рецепта и непременно си я пригответе, било то с нектарини или праскови.

Продукти (за 5 порции)

2 средни нектарини, обелени и нарязани (най-лесно е да ги сложите във вряща вода за минута – две) – може да замените с праскови, аз не дочаках сезона

80 г еритритол (може да замените със захар)

2 г агар-агар

400 мл сметана , студена

ванилия

150 – 200 г малини, блендирани на пюре, прецедени и подсладени с малко течна стевия (на вкус), ако не са достатъчно сладки

1 нектарина, нарязана за гарниране

по желание – листенца пресен босилек

Приготвяне

В малка тенджерка загрейте нектарините с еритритола. След като започнат да къкрят, гответе около 7 – 8 минути, докато омекнат. Свалете от котлона и пасирайте.

Върнете на котлона, добавете агар-агар и разбъркайте много добре (може да го направите с пасатора). Загрейте до около 80 градуса (ако нямате термометър, следете за първите мехурчета), намалете на степен под средната и гответе 3 минути. Свалете от котлона и оставете да се охлади леко, но внимавайте да не започне да стяга (може да разбърквате от време на време).

Пригответе купата (най-добре метална), в която ще разбивате сметаната. Тя трябва да е с обем поне 1 литър, защото сметаната ще увеличи обема си при разбиването.

Сложете купата и бъркалките на миксера във фризера за 10 – 15 минути. Извадете сметаната от хладилника и сложете в изстудената купа. Добавете ванилията и разбийте до получаване на меки връхчета. Започнете на ниска степен и постепенно увеличете. Ще отнеме поне 5 минути. Когато сместа започне да се „къдри“, бъдете готови да спрете и внимавайте, за да не пресечете сметаната.

Добавете плодовото пюре към сметаната и внимателно разбъркайте, като внимавате да не загубите обема. Приберете в хладилника за поне 4 часа.

Докато мусът се охлажда, пригответе малиновото пюре. Аз реших да го оставя сурово. Просто прецедих и подсладих с малко течна стевия.

Извадете муса от хладилника и разпределете между 5 чаши или купички. Аз използвах лъжица за сладолед. Полейте с малиново пюре, добавете резенчета нектарина и листенца босилек и му се насладете.

Рецептата е адаптирана от https://kitchencents.com.