Всеки ден можем да открием или научим нещо ново. Миналия уикенд най-сетне кръстосахме пътища с лъвската грива. Намерих я в магазин Сезон. Там намерих и комацуна, която е позната още като японски спанак и за която никога не бях чувала. Взех я, разбира се – как да пропусна такава възможност да пробвам нещо ново.

В последствие реших да съчетая двата продукта в едно ястие с азиатски уклони и така се получи тази лесна, бърза, вкусна рецепта, с определено много интересен вкус. Приготвянето звучи сложно, но ви уверявам, че не е.

Ако обичате гъби, лъвската грива няма да ви разочарова. Комацуната е по-сложна – има по-остър леко нагарчащ вкус от спанака, манголда или кейла. Аз лично не бих я яла самостоятелно (намерих такива рецепти), но като гарнитура е различна и много приятна.

Лъвската грива направих на стекове. Описала съм приготвянето, което е меко казано нестандартно. Комацуната е просто задушена с пресен лук, малко чесън и сусам. За завършек направих сос, подобен на съчуанския. Ако харесвате азиатска кухня и обичате да експериментирате, потърсете си продуктите и пробвайте. Със сигурност ще ви хареса.

Продукти (за 2 порции)

300 г лъвска грива

300 г комацуна

4 с.л. сусамово олио

3 стръка пресен лук (2 ако са по-едри)

1 скилидка чесън пресована

сол и черен пипер на вкус

2 ч.л. сусам

За соса:

3 с.л. соев сос

1 с.л. мирин

1 с.л. кленов сироп (има загряване, затова не препоръчвам мед)

1/2 ч.л. смес 5 китайски подправки (виж по-долу) – може да замените с бахарат, рас-ел-ханут или гарам масала за подобен вкус

1 скилидка чесън пресована

1 ч.л. нишесте от тапиока

1 ч.л. сусам

За 5те китайски подправки:

2 цели звездни анасона

2/3 с.л. канела

2/3 с.л. семена от фенел

1/2 ч.л. карамфил (цели пъпки)

1 ч.л. черен пипер (или 2/3 ч.л. съчуански)

Всичко се смила в хаванче или мелничка за подправки, Излизат около 3 с.л.

Приготвяне на стековете от лъвска грива

Стартира се на котлон и се завършва в air fryer или фурна. Ако се спрете на втория вариант, изберете тиган, който може да се ползва там и загрейте фурната до 200 градуса. За готвенето на котлон, освен тигана за гъбите ще ви трябва и още един, тежък, за предпочитне чугунен, с по-малък диаметър, който може да влезе в основния.

Измийте добре гъбите. Загрейте половината сусамово олио в тигана на средна степен и сложете една гъба (според мене е по-лесно по една, но може да пробвате и с повече, ако са много близки по размер). Подправете със сол и черен пипер и поставете по-малкия тиган отгоре. Притиснете добре, така че гъбата да започне да отделя вода.

Притискайте постоянно и гответе 3 – 4 минути, след което обърнете и повторете от другата страна. Гъбата ще придобие форма на стек и кафеникав цвят. Ако ще завършвате готвенето в air fryer, прехвърлете директно в кошницата. Ако не, преместете временно в друг съд.

Повторете с останалите гъби – моите бяха 3, с различни размери. Ако е необходимо добавете още олио. Когато сте готови, прехвърлете във фурната (200 градуса) или fryer-a (190 градуса) и гответе още 10 минути. Преди сервиране, нарежете на ленти с дебелина до половин сантиметър.

Приготвяне на комацуната

Измийте комацуната и нарежете стеблата на парчета от около 2 см и листата на ленти със същия размер. Нарежете пресниа лук и разделете бялата и зелената част.

Ако ползвате fryer, може да задушите комацуната в тигана от гъбите, без да го миете. Добавете останалото олио (или добавете още една супена лъжица, ако гъбите са поели всичко). Загрейте и добавете дръжките на комацуната и бялата част на пресния лук. Гответе 2 – 3 минути и добавете едната пресована скилидка чесън. Разбъркайте. Добавете листата и зелената част на пресния лук, подправете със сол и черен пипер и гответе още 2 – 3 минути, докато омекне и намали обема си. Добавете сусама, разбъркайте и извадете от тигана. Забършете го с домакинска хартия.

Приготвяне на соса

В купичка смесете всички съставки и разбъркайте добре до хомогенизиране. Прехвърлете в тигана (или по-малък съд, ако тиганът е пркалено голям) и загрейте с разбъркване докато съвсем леко се сгъсти.

Сервирайте стека с комацуната и соса.