Много обичам аспержи, но през пролетта има и много други блага, на които да се насладим. Като дребничките пресни картофки, които лично на мен са ми любими и всичките зеленолистни. В тази рецепта съчетавам тези две категории за постигане на прекрасен вкус с минимум усилие.

Обожавам вкуса и аромата на маслото и затова избрах да използвам него, но рецептата много лесно се веганизира със зехтин и хранителна мая вместо пармезан, в случай че постите или спазвате режим без млечни.

Когато картофките са толкова дребнички (около сантиметър в диаметър), аз ги готвя директно на тиган. Ако са по-едри е добре да се бланшират предварително за 5 или 10 минути, в зависимост от размера. Общото готвене е около 30 минути.

Продукти (за 2 порции)

20 г масло – заменете с 1.5 с.л. зехтин за веган версия

250 г много дребни пресни картофки (около сантиметър, сантиметър и половина в диаметър), по-едрите срязани на 2 или 4 – целта е размерът да е горе-долу еднакъв. Ако са по-големи, няма проблем, пак гоним горе-долу еднакъв размер

1 връзка пресен лук, нарязан на дребно – бялата и зелената част разделени

1 връзка манголд, дръжките нарязани на дребно, листата на ленти

1 връзка левурда, нарязана на тънки ленти

сол и черен пипер на вкус

2 – 3 с.л. настърган пармезан (или друго подобно сирене) – заменете с хранителна мая за веган версия

пресен джоджен за гарниране

Приготвяне

Ако картофките ви са много мънички, загрейте маслото в тиган на средна степен и ги добавете в него. Разбъркайте и похлупете. Гответе около 12 – 15 минути, като отваряте и разбърквате от време на време.

След това добавете бялата част на пресния лук и дръжките манголд. Разбъркайте и гответе 3 – 4 минути. Добавете зелениите (пресен лук, левурда и манголд) и похлупете за минута – две. Това е достатъчно за манголда да омекне и намали обема си.

Разбъркайте, подправете със сол и черен пипер и свалете от котлона. Сервирайте топло с настърган пармезан и накъсани листенца джоджен.