Смръчкулата се смята за една от най-вкусните гъби. Наистина е много хубава, но странно красивият ѝ вид и фактът, че рядко се намира, определено допринасят за славата ѝ. По мое мнение тя е себедостатъчна и спокойно може да си я приготвите само задушена с малко масълце и някаква зелена подправка – например естрагон или просто пресен лук.

Аз съм успявала да се сдобия с нея всичко на всичко 2 пъти. Предишният път я направих като гарнитура към пиле. Сега реших да е бързо и лесно, или иначе казано – паста. Намерих една подобна рецепта (кредит най-долу) и я адаптирах към нашия вкус. За около 15 минути (без чистенето на гъбите) имахме прекрасен обяд.

Продукти (за 2 порции)

около 200 г смръчкули, добре почистени (вижте в Приготвяне)

8 – 9 листа левурда

120 г талиателе

1 с.л. зехтин

60 мл бяло вино

100 мл бульон по избор (моят е пилешки)

50 мл сметана

сол и черен пипер на вкус

настъргано пекорино (или пармезан) за гарниране

Приготвяне

Сложете гъбите в голям съд и покрийте добре с вода. Разклатете, за да помогнете на водата да извади всякакви частици и тревички, които са попаднали във вдлъбнатините на гъбите. Изплакнете. Срежете гъбите по дължина, oтстранете най-долната част на пънчетата, както и всякакви удебеления и повторете упражнението. Подсушете и оставете на страна. Нарежете левурдата на ленти от около 1 см.

Загрейте зехтина в тиган на средна степен. Добавете гъбите и гответе 2 – 3 минути. Добавете левурдата, похлупете и гответе още 2 – 3 минути. Добавете виното и гответе, докато се изпари около половината течност. Добавете бульона и подправете със сол и черен пипер. Последно добавете сметаната. Разбъркайте и гответе няколко минути.

Докато гъбите се готвят, в друг съд загрейте подсолена вода и сварете пастата ал денте. Отцедете пастата и я добавете при гъбите. Разбъркайте. Ако е необходимо, добавете лъжица – две от водата на пастата. Сервирайте веднага с настъргано пекорино.

Рецепта е адаптирана от https://foragerchef.com .