Ревенът все още не е много популярен у нас, но все по-лесно се намира местен. Тази година си го поръчвам от Ферма за аспержи. Ако не сте опитвали, ревенът има много свеж и приятен вкус. За мен напомня нещо средно между ягоди и зелена ябълка. Може да се използва както в сладки, така и в солени рецепти.

За четирите години, откакто приготвям рецепти с ревен, така и не попаднах на ярко червени стъбла, каквито може да видите в Интернет. Ако има червено, то е само в най-ниската част на стъблата. Но това не означава, че има проблем с вкуса, така че не се колебайте да опитате.

Тази крем е изключително вкусен. Всъщност това е панакота с добавено пюре от печен ревен. Може лесно да се веганизира, като млякото и сметаната се заменят с кокосови.

Ягодите са най-добрият приятел на ревена и са вцсезон горе-долу по едно и също време, така че лесно ги избрах за втори основен продукт. Исках и нещо специално, сезонно и необичайно. И така стигаме до люляка, който е напълно ядлив. Него го измих внимателно със студена вода, отделих цветчетата и още мокри ги покрих с еритритол на пудра (вие може да ползвате захар). Те завършиха десерта.

Продукти (за 5 порции)

400 г ревен, почистен и нарязан на парчета от около 3 см

220 – 240 г еритритол

200 мл сметана (30+ %)

300 мл мляко

2 г агар-агар (ако предпочитате желатин, може да ползвате него; не съм сигурна за пропорцията, най-добре прооверете)

30 мл сок от лимон

250 г ягоди, почистени и нарязани

1/2 с.л. балсамов оцет

6 – 7 с.л. захарозан люляк (6 – 7 с.л. люляк + 1 – 2 с.л. еритритол на пудра)

Приготвяне

Сложете ревена в купа заедно с 90 г еритритол и разбъркайте. Оставете настрана за около половин час. Загрейте фурната до 160 градуса и пригответе голяма тава. Разположете ревена на един слой, заедно с еритритола и всякакви сокове от купата. Печете 30 минути. Прехвърлете ревена и течността, образувала се при печенето в блендер и блендирайте до максимално гладка консистенция. Ако е прекалено гъста и блендерът се затруднява, добавете 50 до 100 мл мляко. Минете през сито и приберете в хладилника, за да се охлади напълно.

Загрейте млякото, сметаната на котлона. Разбъркайте, без да допускате да заври, докато температурата достигне 80 градуса, или докато се появят първите балончета. Добавете предварително смесените 90 г еритритол и агар-агар. Намалете леко котлона и гответе с разбъркване около 4 минути. Свалете от котлона и добавете лимоновия сок.

Оставете да се охлади леко и добавете пасирания ревен. Разбъркайте добре и прехвърлете в чаши (във всяка по около 180 мл). Приберете в хладилника.

Сложете нарязаните ягоди, останалия еритритол и балсамовия оцет в малък съд и загрейте до къкрене. Гответе 10-ина минути, докато се сгъсти. Разделете на 5 части и ги добавете към панакотата. Приберете в хладилника до следващия ден.

За да приготвите захаросания люляк измийте внимателно цветчетата и ги оваляйте в еритритол. Оставете да изсъхнат. Добавете към чашите преди сервиране.