Пролет е и е ред на зелените чинии. Това лесно и бързо ястие, което напомня шакшука, може да се приготви както със спанак, така и с коприва, манголд, лобода, лапад или микс от тях. Можете да ползвате само зеленолистни или, като мен, да добавите и гъби за повече протеин (55 г в порция).

Приготвя се на тиган, но се завършва във фурната, където се запичат добавените яйца. Ако това ви се вижда сложно, може да го направите изцяло на тиган. Аз избрах фурната, понеже предпочитам яйцата да са напълно сготвени. За овкусяване добавих сол с чесън и билки на Спицинг и индийско орехче.

Продукти (за 2 порции)

1 с.л. зехтин

200 г гъби

1 връзка манголд

200 г спанак

120 г заквасена сметана

60 г пекорино (или друго топящо се сирене)

щедра щипка индийско орехче

сол (моята е с естрагон, на Spizing) и черен пипер на вкус

2 яйца

Приготвяне

Загрейте зехтина на средна степен на котлона в голям съд (спанакът е с голям обем, когато е суров) и добавете гъбите. Гответе 4 – 5 минути.

Добавете манголда и спанака и гответе, докато намалят обема си. Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Добавете сметаната и разбъркайте добре. Свалете от котлона. Настържете 50 г пекорино и разбъркайте. Ще има течност – това не бива да ви притеснява.

Прехвърлете в съд, намазан със зехтин, в който спанакът покрива цялото дъно и слоят е поне 2 – 3 см дебел. Загрейте фурната до 200 градуса и печете 5 минути и извадете. Направете 3 гнезда и в тях чукнете по едно яйце. Гответе 7 – 8 минути за рохки и 14 – 15 за тези като мен, които държат яйцата да са напълно сготвени. Поръсете с останалото настъргано пекорино и сервирайте топло.