Тази рецепта е репетиция за Коледа, когато най-вероятно ще правим пълнена пуйка. Но, понеже сме двама, за да не бъде количеството непосилно за изяждане, репетирах с пиле. Традиционно у нас пуйка се пълни с кисело зеле, но там, където ще празнуваме, няма такова. Оризът също е популярен вариант, но аз исках да пробвам нещо друго.

В интернет има много идеи за пълнеж с кестени и ябълки, повечето със сух хляб и/или кайма или наденица. В тази рецепта съм избегнала и двете и съм изключително доволна от резултата. Пълнежът е много свеж, с лек сладко-кисел привкус от ябълките и боровинките и е чудесно допълнение към печената птица.

Добавих грейви сос от бульона, в който пекох пилето пасиран с няколко лъжици от пълнежа и сервирах без допълнителна гарнитура.

Продукти (за 4 порции)

1 цяло пиле

3 с.л. масло, разделени

1 с.л. смес сухи подправки по избор, разделена (моята смес е от мащерка, розмарин, риган, магданоз и лавандула)

50 г панчета, нарязана на дребни парчета

70-80 г червен лук, дребно нарязан

100 г моркови, нарязани на много малки кубчета

100 г селъри, нарязано на тънки резени

120 мл костен бульон + 380 мл за печенето

2 ябълки, обелени и нарязани на кубчета (около 220 г след почистване)

75 г дребни червени боровинки

200 г сготвени и обелени кестени, нарязани на 4 парчета

120 мл бяло вино

30 г галета

Приготвяне

Пригответе пилето като го намажете обилно отвън и отвътре с масло – около 2 с.л., смесени със сол, черен пипер и 1/2 с.л. сухи подправки. Покрийте и приберете в хладилника.

Пригответе пълнежа. В дълбок тиган с дебело дъно сложете панчетата и гответе, докато придобие приятно кафяв цвят. Добавете лука и гответе 5 – 6 минути. Добавете морковите, разбъркайте и добавете селърито.

Гответе още минута две и добавете бульона. Гответе 5 – 6 минути и добавете ябълките, боровинките и виното. Гответе няколко минути и добавете кестените. Похлупете и гответе 5 – 6 минути. Последно добавете галетата и изчакайте да попие излишната влага. Свалете от котлона и оставете да изстине.

Загрейте фурната до 210 градуса и пригответе съд с борд (поне 4 – 5 см), намазан с масло или зехтин. Извадете пилето от хладилника и го напълнете добре. Завържете краката с месарски канап. Аз добавям и канап около гърдите, който обхваща и крилата, така че да не прегорят.

Сложете във фурната и печете 30 минути. Намалете на 160 градуса, добавете останалия бульон, покрийте с хартия за печене и печете още час и половина, като от време на време поливате с бульон.

След това махнете хартията, намажете пилето с останалото масло, добавете останалия пълнеж в тавата и гответе още около 30 минути. Ако имате термометър, проверете температурата на месото в бутчето, без да допирате то кокал – трябва да е 75 градуса за идеално сготвено.

Отделете част от бульона в тавата, заедно с лъжица – две пълнеж и пасирайте с блендер, за да получите грейви сос. Изчакайте около 30 минути, преди да разрежете пилето.