Преди няколко съботи имах късмета да намеря говежди дроб в магазина на Чифлик Ливади, Късмет, понеже го доставят през седмицата и обикновено до събота е свършил. Прибрахме го във фризера и там си остана досега.

Дробът е много пълноценна храна. Не е нещо, което да слагате на трапезата през ден, но от време на време може да предложи полезно и приятно разнообразие.

Когато реших, че ще го сготвя, се поколебах между дроб по Венециански с полента и тази импровизация. Фактът, че Жóрже не обича полента, наклони везните в полза на другата опция.

За нея комбинирах червен лук, кестени и ябълка. Добавих куркума за карамелизирането на лука, която можете да пропуснете, но бих ви посъветвала да не го правите и прясна салвия. Резултатът е много вкусно и интересно ястие. Ябълките добавят лека сладост, салвията прави вкуса леко пикантен и землист. Различните текстури се събират в една ароматна хапка, която няма как да не харесате.

Продукти (за 3 порции)

1 и 1/2 с.л. зехтин

600 г говежди или свински дроб, нарязан на филии с дебелина около 1 см

250 г червен лук, нарязан на полумесеци

240 мл хубаво вино – най-добре бяло или розе

150 г кестени, сварени или печени, претеглени след обелване

150 г ябълка, нарязана на резени

1/2 ч.л. куркума

сол и черен пипер на вкус

прясна салвия

Приготвяне

Измийте дроба със студена вода и подсушете добре. Посолете и подправете с черен пипер. В дълбок тиган загрейте 1 с.л. зехтин на средна степен. Добавете дроба и гответе около 7 – 8 минути, като обърнете поне веднъж. Извадете върху домакинска хартия и попийте добре.

Почистете тигана и загрейте останалия зехтин на средна към ниска степен. Добавете лука, похлупете и гответе 4 – 5 минути. Добавете куркумата и гответе с разбъркване, докато се карамелизира. Подправете със сол и черен пипер.

Увеличете котлона до средна към висока степен и добавете виното. Разбъркайте и след като поври около половин минута намалете и добавете кестените. След 3 минути добавете ябълките и 2 – 3 листеца салвия. Гответе минута – две и добавете дроба. С лъжица загребете от соса и полейте дроба. Похлупете и оставете на котлона за 2 – 3 минути. Сервирайте топло.