Вчера видях един коментар, според който кюфтето било героят на сезона. Сигурно е така, защото, напълно неповлияна от външни фактори (понеже не гледам Мастър Шеф), за втори път в рамките на по-малко от месец миналата седмица направих кюфтета.

Истината е, че имах една кайма от 100% говеждо, която отлежаваше от няколко дни в хладилника и трябваше да й измисля приложение. Поразгледах и попаднах на една рецепта за яхния с агнешки кюфтенца, с претенции за северноафрикански корени. Хареса ми и я преработих в тази идея, която, разбира се, можете да направите и с друго мляно месо.

Стана много ароматна и засищаща с високо съдържание на протеин. Точно като за времето в момента, което реши все пак да ни припомни, че октомври не е летен месец. Оригиналът е с чувствително по-малко месо (можете да намалите на половина) и с пресен кориандър. Аз обаче не намерих кориандър, затова замених с магданоз. Ако имате, сигурна съм, че ще бъде още по-вкусно.

Продукти (за 4 или 5 порции)

За соса:

1 с.л. зехтин

100 г праз

2 скилидки чесън

600 г нарязани обелени домати (може от консерва)

3 с.л. доматено пюре

500 мл говежди костен бульон

1 – 2 дафинови листа

2 – 3 зърна бахар

1 ч.л. кимион

сол и черен пипер на вкус

200 г сварен нахут

пресен магданоз за сервиране (или кориандър)

За кюфтенцата:

200 г сварен нахут, намачкан

600 г говежда кайма

60 – 70 г ситно нарязан лук

1 с.л. кимион

1 с.л. пушен пипер

сол и черен пипер на вкус

4 с.л. ситно нарязан пресен магданоз (или кориандър)

Приготвяне

Започнете с кюфтетата. В достатъчно голяма купа смесете намачкания нахут (200 г), лука и каймата. Подправете с кимион, пушен пипер, сол и черен пипер. Добавете магданоза и измесете добре. Оформете топчета с диаметър около 2 – 2.5 см.

Загрейте зехтина на средна степен в дълбок тиган или тенджера. Добавете праза и гответе около 5 минути. Добавете пресования чесън, разбъркайте и добавете доматите и доматеното пюре. Гответе 5-10 минути и добавете бульона, дафиновия лист и бахара. Подправете с кимион, сол и черен пипер.

Изчакайте да заври и добавете кюфтенцата и останалия. Изчакайте да заври отново, намалете до къкрене, похлупете и гответе 20ина минути, докато месото се сготви напълно. Добавете останалия нахут и гответе още 5 – 6 минути.

Сервирайте топло с нарязан пресен магданоз.