Ще срещнете пастицио определено като гръцка лазаня. Това не е съвсем така, но е обяснимо с факта, че пастицио е печено ястие с паста, сос на доматена основа, който обикновено е с месо и сос бешамел. Пастата не е като тази за лазаня, а е като дълги тръбички и напомня сламки за пиене.

В класическата версия пастата се сварява и се нарежда на дъното на съда за печене. Върху нея е доматеният сос и най-отгоре – бешамел. Разрязано ястието е много красиво. Паста за пастицио може да се намери в гръцките магазини, но ако нямате, може да замените с пене.

Това пастицио в никакъв случай не е класическо. Не само че ползвах пене, но замених месото (обикновено говеждо и смляно) с леща и добавих печен патладжан в доматения сос. С две малки промени в соса бешамел, ястието става веган. Освен това не спазих традиционната форма, а разделих пастата между двата соса и я разбърках с тях.

Приготвянето не е бързо, но пък и не е сложно. Така че, ако разполагате с час – два и искате да опитате нещо, което ще бъде едновременно познато и различно и категорично попада в графа комфортна домашна храна – не се колебайте.

Продукти (за 6 порции)

250 г паста за пастицио или пене (в моя случай второто, без глутен)

За соса с печен патладжан и леща:

100 г кафява леща, накисната за 8 часа

400 г патладжани, срязани на половина по дължина, посолени и отцедени за половин час

1 с.л. зехтин

1 дафинов лист

100 г лук, нарязан на дребно

1 – 2 скилидки чесън, пресована

400 г домати, нарязани на кубчета

1 ч.л. кимион

1/2 ч.л. канела (започнете с 1/4, опитайте и добавете още, ако решите, че е нужно)

сол и черен пипер

2 с.л. нарязан пресен джоджен

За сос бешамел:

2 с.л. масло (може да замените с зехтин за веган версия)

3 с.л. брашно (аз сложих овесено)

500 мл мляко (може да замените с ядково за веган версия)

щедра щипка прясно настъргано индийско орехче

сол на вкус

50 г настърган пармезан (може да замените с ядков за веган версия)

Приготвяне

Загрейте фурната до 200 градуса. Сложете отцедените патладжани в тава със срязаната страна нагоре. Печете 30 минути и оставете да се охладят преди да обелите и да нарежете на кубчета.

Отцедете лещата от водата, в която е киснала. Добавете нова, посолете леко и загрейте до завиране. Варете 15 минути и свалете от котлона. Отцедете и оставете на страна.

Приготвяне на соса с патладжан и леща

Загрейте зехтина в дълбок тиган или тенджера на средна степен на котлона. Добавете лука и дафиновия лист и гответе, докато лукът придобие стъклен вид. Добавете лещата и гответе 5 минути. Добавете пресования чесън и подправките и разбъркайте. Добавете патладжана и доматите и гответе около 15 минути, докато се посгъсти. Последно добавете нарязаният джоджен, разбъркайте и свалете от котлона.

Приготвяне на сос бешамел

В съд за приготвяне на сос загрейте и разтопете маслото. Добавете брашното и разбъркайте енергично, за да се усвои. Добавете млякото, като започнете с малко количество и разбъркате добре, за да не останат бучки. Гответе с разбъркване, докато се сгъсти до консистенцията на лепило. Подправете със сол и индийско орехче и свалете от котлона. Добавете пармезана и разбъркайте, за да се разтопи.

Сглобяване на пастициото

Загрейте фурната до 220 градуса и пригответе съд за печене с размери 25 х 15 см, намазан с масло или друга мазнина.

Загрейте вода в голяма тенджера, посолете и сварете пастата до почти пълна готовност. Залейте със студена вода и отцедете. Ако сте си намерили специална паста, изчакайте да се охлади и я нарежете на парчета по няколко сантиметра.

Когато е готова разпределете между двата соса (горе-долу 2/3 в патладжанения и 1/3 в бешамела). Разбъркайте. Прехвърлете патладжанения сос със пастата в съда за печене и леко заравнете. Отгоре разпределете сос бешамел с паста.

Печете 15 – 20 минути, докато получите приятен загар.

Имайте предвид, че докато е топъл сосът бешамел е доста течен. Ако искате да имате хубав „профил“, изчакайте да изстине и стегне, след което притоплете леко.

Рецептата е адаптирана от http://www.cookthismeal.com