В събота на фермерския пазар попаднах на две красавици – ярко жълти кръгли тиквички и ги взех за пълнене. Понеже е топло и тежките ястия не са добра идея, направих ги веган с налични у дома съставки за пълнежа.

Първоначалната ми идея беше да сложа киноа, но се оказа, че нямам, затова замених с елда. Знам, че много хора се притесняват от специфичния аромат, затова спокойно можете да замените с друго зърнено или дори бобово.

Освен нея добавих лук, чесън, ситно нарязани зелени чушки, домати и кейл. Подправих пълнежа с хранителна мая и направих сос на основата на сусамов тахан. Получи се едно много приятно лятно и слънчево ястие, което лесно можете да адаптирате към своя вкус и моментни наличности.

Продукти (за 2 порции основно)

2 тиквички, среден размер (моите са от кръглите)

75 г елда, накисната за няколко часа, отцедена и сготвена (може да замените с киноа, булгур или дори нахут)

1 с.л. зехтин

100 г лук, нарязан на дребно

2 скилидки чесън, нарязани

2 пресни дребни зелени чушки (или други по избор) – около 100 г

150 г домати, нарязани на кубчета

4 – 5 листа кейл (или манголд) нарязан на много тънки ленти

1 с.л. хранителна мая

сол и черен пипер на вкус

За соса с тахан:

2 скилидки чесън, пресовани

1 с.л. лимонов сок

1 и 1/2 с.л. сусамов тахан

1/2 с.л. мед

сол на вкус

щипка кимион

1 – 2 с.л. студена вода за постигане на добра консистенция

пресен кориандър за гарниране

Приготвяне

Измийте добре тиквичките, отрежете „капачетата“ и издълбайте внимателно. Запазете около половината от издълбаното и го нарежете на дребни парчета.

Загрейте фурната на 180 градуса и сложете издълбаните тиквички в по-дълбока тавичка, с вода до към средата на тиквичките. Печете 20 минути и през това време пригответе пълнежа.

Загрейте зехтина на средна степен и сотирайте лука до леко златисто. Добавете чесъна и гответе още около минута. Добавете Чушките и доматите, разбъркайте и гответе 3 – 4 минути. Добавете кейла и сърцевината от тиквички и гответе още 3 – 4 минути. Подправете със сол и черен пипер. Добавете сготвената елда и хранителната мая, разбъркайте и свалете от котлона.

На 20тата минута извадете тиквичките от фурната. Изчакайте да се охладят мъничко и ги напълнете. Върнете ги във фурната за още 20 минути. На края на печенето трябва да можете лесно на набодете тиквичките с вилица.

За приготвянето на соса смесете лимоновия сок и тахана и разбъркайте много добре. Добавете 1 с.л. вода, меда и чесъна и разбъркайте до получаване на гладка консистенция. Подправете със сол и кимион и добавете още малко вода, ако е необходимо. Сервирайте пълнените тиквички топли със соса и пресен кориандър.