Вдъхновение дебне отвсякъде :). Преди няколко дни видях в Инстаграм пост за мусака с тиквички и това ми даде идея за наличните зеленчуци. Имах тиквичка, пресни картофи и моркови. Списъкът може да бъде продължен с патладжан и дори гъби, ако ви се намират. Количеството трябва да се съобрази единствено с размера на тавата, която ще ползвате.

Реших да я направя със сос бешамел, който лесно се веганизира със зехтин и растително мляко, вместо стандартните масло и краве мляко. Пробвала съм. Не е съвсем същото, но определено става за алтернатива.

Нарязах зеленчуците на еднакви по големина кубчета и ги добавих постепенно, според времето им за готвене – общо взето това е единствения тънък момент. Предната вечер приготвих плънката и я прехвърлих в тавата. На следващия ден запекох леко, докато приготвях сос бешамел и след това залях и върнах във фурната.

Подправките, които ползвах, са дафинов лист и няколко зърна бахар за овкусяване на зехтина в самото начало, salt of hearts на Mill & Mortar и пресен копър. Тук спокойно можете да напаснете според индивидуалните вкусове и наличностите.

За месоядните ще кажа – не, не е същото. Но е много, много вкусно. Заслужава си да опитате.

Продукти (за 4 порции)

2 с.л. зехтин

1 дафинов лист

3 зърна бахар

4 – 5 стръка пресен лук (или 3, ако главите са вече оформени) нарязани на ситно, бялата и зелената част разделени

2 скилидки чесън, нарязани

200 г моркови, нарязани на дребни кубчета

200 г домати, обелени и нарязани на кубчета

400 г пресни картофи, нарязани на кубчета (същият размер като морковите)

200 г тиквички, нарязани на кубчета (същият размер като морковите)

2 ч.л. Salt of hearts на Mill&Mortar

допълнително сол и черен пипер на вкус

2 – 3 с.л. ситно нарязан пресен магданоз, плюс още за сервиране

За сос бешамел:

30 г масло

50 г брашно от овесени ядки (или друго)

500 мл мляко

щедра щипка прясно настъргано индийско орехче

сол на вкус

Приготвяне на плънката

Както споменах, единственият тънък момент тук е последователността на добавяне на зеленчуците. Лукът естествено е пръв.

Загрейте зехтина в дълбок тиган или тенджера на средна степен на котлона. Добавете дафиновия лист и бахара и гответе 5 – 6 минути, докато пуснат аромата си. Отстранете ги. Добавете бялата част на лука и задушете до леко златисто.

Добавете чесъна и гответе още около минута. Добавете зелената част на лука и морковите. Похлупете и гответе 10 минути с разбъркване. Добавете доматите и разбъркайте добре. Похлупете и гответе 5 минути.

Добавете картофите и около 100 мл вода. Разбъркайте добре, намалете то къкрене и гответе 15 минути. Последно добавете тиквичките. Разбъркайте и гответе още 5 минути. Подправете със salt of hearts, сол и черен пипер, разбъркайте и свалете от котлона.

Загрейте фурната на 180 градуса. Добавете ситно нарязания копър, разбъркайте и прехвърлете в тава с размери 26 х 17. Печете 10 минути преди да залеете със сос бешамел.

Приготвяне на сос бешамел

Загрейте маслото в тенджерка. Добавете брашното и разбъркайте енергично. Добавете млякото на части, като започнете с малко количество и разбърквате енергично, за да не останат бучки. Когато добавите цялото мляко, подправете сол и прясно настъргано индийско орехче. Гответе с постоянно разбъркване, докато се сгъсти до консистенцията на гъсто лепило.

Извадете тавата от фурната и залейте със соса. Разпределете го, така че да покрие цялата площ. Върнете във фурната и печете 30 минути на средно ниво. След това преместете малко по-високо и включете на функция грил (само горен реотан) за 3 – 5 минути, докато получите приятно златисто-кафява коричка.

Можете да сервирате с кисело мляко, но аз се спрях само на ситно нарязан копър.