Ако се питате колко фалшиви може да бъдат, отговорът е – много. В тази рецепта няма нито спагети, нито месо. Спокойно може да бъде веган, ако замените пармезана с ядков, или просто с хранителна мая.

Няма да ви убеждавам, че е същото – не е. Но, ако търсите варианти за по-леко, лятно, без глутен и без зърнени „паста“ ястие, което е без месо и ако харесвате болонезе, това може да е вашето.

В тази рецепта спагетите са заменени със спирализирани тиквички. Ако нямате спирализатор, можете да си направите „папарделе“ като нарежете на тънки ленти с картофобелачка или мандолина.

Сосът болонезе е с леща вместо мляно месо. Виждала съм вариант на Джейми Оливър, в който месото и лещата са 50/50 и така вкусът е значително по-близък до оригинала. Така че, ако 100% леща ви се вижда прекалено, може да пробвате това.

Ако дадете шанс на това ястие, без да очаквате да има същия вкус като болонезе с месо, със сигурност ще ви хареса и ще намери място в менюто ви.

Продукти (за 3 порции)

1 с.л. зехтин

60 – 70 г червен лук, ситно нарязан (може да замените с шалот или кромид)

2 скилидки чесън, ситно нарязани

40 – 50 г моркови, настъргани

40 – 50 г селъри, ситно нарязано

160 г леща, накисната за 8 часа и отцедена

600 мл сос маринара (моят е домашен)

600 – 650 г тиквички

30 г пармезан

пресен босилек

Приготвяне

Загрейте зехтина в дълбок тиган или тенджера на средна степен. Задушете лука – около 5 минути. Добавете чесъна и гответе около минута. Добавете морковите и гответе с разбъркване 2 – 3 минути, преди да добавите селъри.

След около 5 минути добавете лещата и 250 мл вода. Похлупете и гответе 10 минути. Добавете соса маринара и гответе още 20 – 25 минути, докато лещата се свари. Дори да я преварите леко, няма проблем. Гответе под капак, понеже водата трябва да се поеме от лещата и да не се губи много от изпаряване. Разбърквайте от време на време и, ако стане прекалено гъст соса, добавете още малко вода.

Докато сосът се готви, пригответе тиквичките. Отрежете двата края и направете спагети със спирализатор или папарделе с картофобелачка или мандолина.

За да избегнете отделяне на вода след като залеете със соса, може да приготвите спагетите малко по-рано, да ги сложите в сито или гевгир и да ги посолите леко, за да се отцедят.

За да сервирате, разпределете спагетите между 3 чинии и добавете соса. Гарнирайте с настърган пармезан и пресен босилек.