След богатите Великденски трапези, на които винаги прекаляваме е време за нещо по-леко. Наред с оползотворяването на остатъците, можем да насочим внимание към все още изоблно наличните зеленолистни.

С последната доставка от Софина получих пакет лобода. Напълно нов зеленчук за мен. Преди 5 години сигурно бих го отминала без да му обърна внимание. Но, както се казва, времето тече и ние се променяме.

Към днешна дата имам много по-силен интерес към сезонното хранене и по-малко познатите (или по-точно добре забравени) продукти, които са типични за нашите географски ширини. Лапад, спанак, коприва, киселец – все прекрасни пролетни продукти. По-новият манголд също. Почти всички могат да се ядат както сурови в салати, така и сготвени. Аз реших лободата да е сготвена. Към нея добавих пресен лук, спанак и просо за една лека пролетна супичка, застроена с яйце и козе кисело мляко. Направих я с вода, за да не я утежнявам, но можете да сложите и бульон. Отне ми по-малко от половин час. Вкусът е уникално свеж и пролетен, леко кисел от млякото, с една дума – прекрасен.

Продукти (за 4 порции)

1 с.л. зехтин

5 стръка пресен лук, нарязан на ситно

100 г просо

200 г зеленолистни (лобода и спанак), нарязани на ленти, вкл. дръжките, нарязани на ситно

сол и черен пипер на вкус

1 яйце

220 мл козе кисело мляко (може да замените с друго)

Приготвяне

Загрейте зехтина и задушете бялата част на пресния лук и дръжките от лобода и спанак за 2 – 3 минути. Добавете 750 мл вода и загрейте до завиране. Добавете просото, намалете котлона и варете 10 минути на бавен огън. Добавете лободата, спанака и зелената част на пресния лук. Посолете и гответе още около 5 минути, докато просото е готово – проверете преди да свалите от котлона.

В купичка разбийте яйцето. Добавете киселото мляко и разбийте добре. След като супата се охлади малко, добавете няколко лъжици от бульона към разбитито яйце. Разбъркайте, за да го темперарирате и след това с бъркане добавете към супата. Изчакайте супата да се охлади преди да застроите, за да не стане яйцето на парцали.