Както често се случва през последната година, влязох в един от любимите ми магазини – Тегел – и си излязох от там с порцеланов супник (който, слава Богу, ме изчака да се наканя да го купя и да го снимам с пролетната супа) и 3 чаши на столче в много приятен бледо син нюанс.

За чашите ми се искаше да направя нещо със зелен цвят. С матча. Намерих рецепта, която обещаваше, че кокосова сметана, разбита с матча и пудра захар, ще бъде достатъчно лека и ефирна и ще остане на повърхността на чаша ядково мляко. Е, не стана. Разбитата сметана плавно и безславно потъна на дъното. Не ми оставаше друго, освен да разбъркам и да се насладя на трите порции, които на вкус бяха прекрасни.

След това реших да пробвам нещо съвсем различно – ягодов мус. Имах замразени ягоди за муса и пресни за декориране. Имах и сметана без лактоза и агар-агар. Това е всичко, от което ще имате нужда и вие.

Рецептата е много лесна. Единственото нещо, за което трябва да внимавате, е сметаната да е стояла в хладилника до последния момент и да ползвате метална купа, охладена във фризера за 10 – 15 минути преди да започнете разбиването.

Текстурата е изключително лека и въздушна. Мусът буквално се топи в устата. За съжаление е добре да отлежи поне 4 часа преди консумация. Казвам за съжаление, защото след като приключите и го опитате, ще имате желание да нападнете веднага.

Продукти (за 6 порции)

300 г замразени ягоди

100 г бленд еритритол и стевия на пудра

2 г агар-агар

400 мл сметана (аз ползвам без лактоза), студена

4 капки етерично масло от лимон

Пресни ягоди и/или други плодове за гарниране

Приготвяне

В малка тенджерка загрейте замразените ягоди. След като започнат да къкрят, гответе около 5 минути, докато омекнат. Добавете еритритола и разбъркайте.

Свалете от котлона и пасирайте. Прецедете, за да отстранете семките (тази стъпка може да се пропусне).

Върнете на котлона, добавете агар-агар и разбъркайте много добре (може да го направите с пасатора). Загрейте до около 80 градуса (ако нямате термометър, следете за първите мехурчета), намалете на степен под средната и гответе 3 минути. Свалете от котлона и оставете да се охлади.

Пригответе купата, в която ще разбивате сметаната. Тя трябва да е с обем поне 1 литър, защото сметаната ще увеличи обема си при разбиването.

Сложете купата и бъркалките на миксера във фризера за 10 – 15 минути. Извадете сметаната от хладилника и сложете в изстудената купа. Добавете маслото от лимон и разбийте до получаване на меки връхчета. Започнете на ниска степен и постепенно увеличете. Ще отнеме поне 5 минути. Когато сместа започне да се „къдри“, бъдете готови да спрете и внимавайте, за да не пресечете сметаната.

Добавете ягодовото пюре към сметаната и внимателно разбъркайте, като внимавате да не загубите обема. Приберете в хладилника за поне 4 часа.

Прехвърлете муса в пош и разпределете между 6 чаши или купички. Може да го прехвърлите и с лъжица. Декорирайте с пресни ягоди.

Рецептата е адаптирана от https://kitchencents.com.