Солени мъфини

След сладостите по Великден, просто нямаше как да не направя нещо солено. От известно време мислех за солен кекс, даже пробвах един, но не ме впечатли. Сега попаднах на тази рецепта за мъфини и реших да опитам. Първо – без яйца (със смляно ленено семе), но не се получи. Станаха глетави и влажни. Затова следващият опит беше с яйце и резултатът си заслужаваше. Станаха много приятни и ароматни. Аз не съм слагала сирене, но в оригиналната рецепта има и при желание може да се добави. Освен това може да пробвате с други зеленчуци – например ситно нарязани броколи или карфиол.

За майките с деца, които не обичат зеленчуци, това е вариант да ги вкарат в менюто „под прикритие“.

Много са подходящи за закуска, или за лек обяд със салата.

1 средна тиквичка, обелена, настъргана и отцедена – излезе ½ чаша

1 по-голям морков, настърган – също ½ чаша

10 – 12 маслини без костилки, нарязани

2 стръка пресен лук, ситно нарязан

2.5 с.л. хранителна мая

1 яйце

¼ чаша бадемово мляко

3 с.л. зехтин

1 чаша брашно от фино смлени овесени ядки

1.5 ч.л. бакпулвер

Сол

1 капка масло от риган (или 2 ч.л. накълцана прясна подправка)

1 капка масло от розмарин (или 2 ч.л. накълцана прясна подправка)

Настържете тиквичката и оставете да се отцежда. Настържете моркова и пригответе лука и маслините.

Разбийте яйцето и добавете млякото, зехтина, солта, маята и маслата от риган и розмарин. Пресейте брашното и добавете постепенно към яйчената смес, заедно с бакпулвера. Сместа е доста гъста. Последно добавете зеленчуците и разбъркайте добре.

Пренесете в намаслени форми за мъфини и печете 25 – 30 мин на 180 градуса. Пробвайте с клечка, преди да извадите от фурната.