Днес ви предлагам една свежа и цветна салата с вкус на море, която може да се сервира както топла, веднага след приготвянето, така и напълно охладена. За нея ползвах тиквички, нарязани на дребни кубчета (имам един уред, който върши прекрасна работа), дребни скаридки от див улов, киноа и солени лимони.

Последните официално са част от мароканската и по-общо северноафриканската кухня, но можете да ги използвате в много ястия, на които искате да добавите свежест и дълбочина. Можете да си ги приготвите сами (ето една рецепта), но можете и да ги купите. Моето място е Food Folie в София на ул. Шипка 43. Предлагат и доставка.

Защо обръщам толкова внимание на тази съставка? Защото ястието ще загуби много, ако я пропуснете. Можете да замените с настърганата кора от лимон, но не е същото.

Приготвянето не е сложно и не отнема много време. Готовата салата можете да съхранявате в хладилника до 3 – 4 дни и да претоплите леко преди сервиране, макар че и студена е точно толкова вкусна.

Продукти (за 3 порции)

1 с.л. зехтин

2 средни тиквички (около 500 г), нарязани на дребни кубчета, посолени леко и оставени да се отцедят за около 30 минути

250 г дребни скаридки от див улов (от Икеа или Лидл)

60 г киноа, изплакната и сварена

2 дребно нарязани четвъртинки солени лимони – може само корите, но аз харесвам и сърцевината (или 2 – 3 с.л. настъргана кора на нетретиран лимон, ако нямате солени)

1 с.л. ситно нарязан пресен копър

сол и черен пипер на вкус

1 с.л. зехтин и пресен копър за гарниране

Приготвяне

Загрейте зехтина в дълбок тиган на средна степен и добавете отцедените тиквички. Гответе от 5 до 10 минути, в зависимост от това колко сготвени ги искате. Първите 2 минути под капак, за да се отдели евентуално останала вода, без да загарят и след това открити.

Добавете скаридите и гответе 2 – 3 минути. Добавете киноата и гответе още минута – две, за да изравните температурата. Свалете от котлона и прехвърлете в подходяща купа (ако все още има вода, ползвайте решетеста лъжица).

Добавете солените лимони, черен пипер и 1 с.л. пресен копър и разбъркайте добре. Опитайте на сол и, ако е необходимо, добавете още. Преди сервиране гарнирайте със зехтин. Разбъркайте добре и поръсете с още пресен копър.