Как беше онзи израз – пролет е, да се хванем за зелено. Аз предлагам вместо да се хващаме, да го сложим в чиниите. По това време на годината има голям избор на продукти в този цвят.

В тази салата няма зеленолистни, освен левурдата в ароматизирания зехтин, но пък има аспержи, снежен и обикновен грах. Има още пресен лук, киноа и ябълки. Последните може да замените с всеки друг плод, който ви е под ръка, понеже идеята е да се добави малко сладост, която да разчупи вкуса. Сега е сезонът на ягодите и с тях би се получило идеално, както от вкусова, така и от визуална гледна точка. Аз нямах ягоди, но пък имах две позавехващи ябълки и те естествено намериха пътя си към тази салата.

За дресинга направих зехтин с левурда. Блендирах във високоскоростен блендер, докато температурата на сместа достигна 40 градуса и след това прехвърлих в буркан, който охладих в купа с лед. Така яркозеленият цвят на левурдата се запази и дори нямаше нужда да прецеждам. Знам, че обикновено се ползва слънчогледово олио, но аз имам пристрастие към по-силния вкус на зехтина. Към дресинга добавих хубав ябълков оцет и малко кленов сироп.

Продукти (за 5 порции)

250 г аспержи

400 г грах (пресен още няма, но замразеният е чуден)

250 г снежен грах (ако не намерите, може да го пропуснете)

100 г киноа, сварена

1 връзка пресен лук

2 средни ябълки, нарязани на кубчета

За дресинга:

60 – 80 мл зехтин с левурда (вижте по-долу)

2 с.л. ябълков оцет

2 ч.л. кленов сироп

сол на вкус

За зехтина (или олиото) с левурда:

2 връзки левурда, нарязани на ленти, без стебла

360 мл зехтин (или олио)

Приготвяне

Тази салата може да се приготви и с обикновен зехтин (или мазнина според вкуса ви). Ако искате обаче да издигнете вкуса стъпка нагоре, много лесно можете да си приготвите това ароматизирано олио у дома. Трябва ви само блендер, ако е от високоскоростните. В противен случай – блендер и котлон. С високоскоростен блендер просто смесете всичко и блендирайте продължително. Добре е да имате термометър и да следите температурата. Когато прескочи 40 градуса, прехвърлете в бурканче и охладете в съд с лед. Сместа обикновено е много фино пасирана и няма нужда от прецеждане.

Ако нямате високо скоростен блендер, сложете левурдата и олиото в подходящ съд и загрейте на котлона. Не бива да надхвърля 60 градуса (аз препоръчвам около 40 – 45 да спрете), за да получите красив зелен цвят. Блендирайте, охладете и след няколко часа престой в хладилника – прецедете.

Сега за салатата. Измийте добре киноата и я сварете в подсолена вода (съотношението на обема киноа и обема вода е 1 : 1.5). Изчакайте за заври и варете докато се разпука леко и излязат „опашчиците“, но все още не е разварена. Отцедете и залейте със студена вода. Повторете, отцедете и оставете на страна.

Почистете аспержите и загрейте подсолена вода за бланшиане. Бланширайте 4 минути и прехвърлете в съд с лед. В същата вода бланширайте двата вида грах отново за 4 минути, след което отцедете и залейте със студена вода. Повторете и отцедете. Нарежете аспержите на парчета от по 2 – 3 см.

В голяма купа смесете двата вида грах с киноата, зеления лук, аспержите и ябълките. Пригответе дресинга, като разбъркате добре съставките и подправете салатата. Разбъркайте внимателно и сервирайте.