Тази рецепта беше визуално вдъхновена от Отоленги и неговата колона във вестник Гардиан. Той сподели рецепта за печен фенел с домати и нахут. Аз имах всички продукти, но реших вместо печени на фурна да ги направя на тиган и да карамелизирам фенела (това пък беше вдъхновено от едно от ястията в дегустационното меню на Космос).

Комбинацията е много сполучлива, което не беше изненада само по себе си. Ако не сте пробвали фенел, понеже се притеснявате от вкуса, това ястие може да ви убеди да го добавите към продуктите в хладилника си.

За тази рецепта изберете млад фенел с крехка сърцевина и без много пера. Моят се оказа доста „възрастен“ и го разделих на люспи. За да компенсирам загубите, добавих глава червен лук.

Продукти (за 2 порции)

За карамелизирания фенел:

1 с.л. зехтин

1 глава фенел (изберете такъв, който е млад и с крехка сърцевина и няма много пера, които обикновено означават, че вътрешността е много твърда и не може да се сготви), нарязан на филии с дебелина около 1 – 1.5 см

сол и черен пипер на вкус

1 с.л. бял балсамов или ябълков оцет

1 с.л. кленов сироп

1 с.л. масло (пропуснете за веган версия)

Освен това:

300 г нахут, сварен

300 г чери домати асорти (може и по-едри, но ги срежете на половина)

сол на вкус

За гремолата:

4 с.л. ситно нарязан магданоз

1 с.л. зехтин

1 с.л. лимонов сок

2 с.л. настъргана кора от лимон

сол и черен пипер на вкус

Приготвяне

Загрейте зехтина в тиган с голям диаметър на висока степен на котлона и наредете резените фенел в него. Гответе 2 – 3 минути и обърнете. Повторете докато получите хубав загар. Подправете със сол и пипер. Добавете оцета, намалете котлона и похлупете. Гответе 5 – 6 минути, докато фенелът омекне. Добавете маслото и кленовия сироп и гответе без капак 2 – 3 минути. Извадете с решетеста лъжица и дръжте покрито, за да не изстине.

Ако е необходимо, добавете малко зехтин в тигана. Добавете отцедения нахут и доматите, посолете и гответе 3 – 4 минути.

За да приготвите гремолата, смесете всички съставки в купичка и разбъркайте добре.

Сервирайте фенела с нахута и доматите и поръсете с гремолата.