Сигурна съм, че за много от вас словосъчетанието безглутенова нисковъглехидратна баклава е богохулно и/или безсмислено. Но също така съм сигурна, че има и много други, които спазват диета по здравословни причини и заслужават не по-малко от другите да хапнат нещо такова.

Тази рецепта е адаптация от публикация на TurkoazKitchen. Оригиналa може да видите тук. Решението да я пробвам беше изненада за мен, но не съжалявам. Стандартните кори за баклава замених с оризови, а захарта с еритритол и ксилитол.

Това, което трябва да знаете, е:

1. Оризовите кори са по-дебели и доста по-жилави от пшеничните. По две кори за основа и горна повърхност са напълно достатъчни. Това е причината да не може (поне според мен) да се направи баклава с тези кори. Ако идеята за чийзкейк не ви допада, но искате нещо подобно на баклава, може да пробвате Гюллач. За него корите се накисват в мляко, без печене и омекват.

2. Еритритолът и ксилитолът рекристализират след изстиване и приготвянето на сироп е предизвикателство. Не може да го направите наистина гъст, дори ако сложите лимон.

3. Имате нужда от тава, която е малко по-голяма от корите (22 – 23 см).

Приготвянето на този десерт е по-лесно отколкото звучи и изглежда.

Понеже оризовите кори са кръгли и с малък размер, този чийзкейк няма странична кора и видът му е малко по-… небрежен. Но вкусът е прекрасен и си заслужава да му дадете шанс, ако стандартната баклава не се вписва в диетата ви.

Продукти (за 12 порции)

За „баклавата“:

4 листа оризова хартия

70 г разтопено масло (отделете 4 – 5 с.л. за сместа с шам фъстък)

50 г бленд еритритол и стевия* на пудра (отделете 4 с.л. за сместа с шам фъстък)

За сместа с шам фъстък:

200 г шам фъстък, смлян, но не като брашно

4 – 5 с.л. разтопено масло (виж по-горе)

4 с.л. бленд еритритол и стевия на пудра (виж по-горе)

За чиизкейка:

2 яйца

200 г извара (аз сложих от козе мляко на Хармоника – може да замените, просто трябва да е кремообразна)

300 г сметана

90 г бленд еритритол и стевия на пудра

20 г нишесте от тапиока

30 г кокосово брашно

За сиропа:

100 г ксилитол

1/2 чаша вода

резен-два лимон или малко лимонтозу

1 – 2 капки масло от роза за кулинарни цели – по желание

Приготвяне

Изберете оризови кори, които са цели (за съжаление в магазините често ще намерите натрошени). Пригответе тава с диаметър 22 – 23 см и свалящи се страни и я покрийте с хартия за печене. Ако имате верния размер, но стените не се свалят, не е проблем. Понеже можете да извадите чийзкейка с помощта на хартията за печене. Сложете една кора на дъното и намажете обилно с разтопено масло. Поръсете с еритритол. Сложете още една, като повторите маслото и еритритола. Смесете шам фъстъка с 4 – 5 супени лъжици масло и 4 с.л. еритритол (може и в блендера, в който сте смляли ядките). Прехвърлете половината върху корите и притиснете леко.

Загрейте фурната до 160 градуса.

В купа разбийте продуктите за чийзкейка. Последователността не е от значение, но аз започнах от яйцата. Крайната смес ще бъде гъста. Излейте върху шам фъстъка и заравнете с лъжица.

Върху гладка повърхност сложете една оризова кора, намажете с масло и поръсете с еритритол. Отгоре сложете останалия шам фъстък като запазите 3 – 4 с.л. Разпределете на равномерен слой и върху него сложете оризова кора. Намажете с масло и поръсете с еритритол. Внимателно пренесете върху чийзкейка.

Завийте краищата на хартията за печене и сложете отгоре някаква лека тежест. Това е нужно, защото оризовите кори имат склонността да се огъват. Аз нямах нищо по-подходящо от капак на тенджера, но дъска за рязане или друг плосък предмет с по-голяма площ, който става за ползване във фурна би бил идеален.

Печете 60 минути на средно ниво. Махнете тежестта на 30-тата минута. За последните 10 минути може да качите едно ниво по-нагоре. Оризовите кори не придобиват златист загар, както пшеничните. Изчакайте да се охлади леко и преместете в хладилника за няколко часа.

Пригответе сиропа, като загреете водата с ксилитола и лимона. Когато заври, намалете до къкрене и варете 8 – 10 минути. Свалете от котлона и, след като се охлади то температура малко над телесната, добавете розовото масло. Извадете чийзкейка от хладилника и сиропирайте. Поръсете с останалия шам фъстък. По желание може да добавите и сушени листенца от роза. Нарежете с много остър нож.