Идеята за тази рецепта тръгна от една връзка праз и две глави фенел и еволюира до едно от най-вкусните ястия с пиле, които съм готвила. Когато нещата придобиха конкретност и набавих всички продукти, прибегнах към тежката артилерия – в пряк и преносен смисъл. Извадих чугунената тенджера 😀. Ястието се готви само в един съд, който трябва да е подходящ за котлон и фурна. Ако нямате такъв, прехвърлете в друг подходящ съд, преди да сложите във фурната.

Пилето по принцип е крехко месо, но когато се маринова, придобива по-богат вкус и бялото месо остава много сочно. За тази рецепта е добре да го оставите в марината за цяла нощ.

Комбинацията от праз, фенел и портокали е невероятно ароматна, свежа и вкусна. Не се изкушавайте да пропуснете плодовете – дори да нямате навика да ги влагате в основни ястия, пробвайте и няма да съжалявате.

Продукти (за 4 порции)

600 г пиле (чисто тегло, без костите) – каквото предпочитате; ако са гърди (моят случай) нарежете на 3 парчета; ако са бутчета разделете на горни и долни

За маринатата:

60 мл зехтин

2 с.л. дижонска горчица

1 с.л. лимонов сок

1 с.л. ябълков оцет

1 с.л. кленов сироп

2 ч.л. провансалска смес подправки (или сухи треви/билки по избор)

сол и черен пипер на вкус

За зеленчуците:

1 с.л зехтин

600 г праз, нарязан на шайби

2 – 3 слилидки чесън, нарязани

2 глави фенел, нарязана на сегменти

400 г броколи, разделени на цветчета

сол и черен пипер на вкус

сокът на 1 портокал

настърганата кора на 1 портокал

1 портокал, обелен и нарязан на тънки филии

няколко стръка от перата на фенела или пресен копър

Приготвяне

Пригответе маринатата, като разбъркате добре всички продукти. Добавете я към пилето и го покрийте добре от всички страни. Приберете в хладилника и оставете за няколко часа, най-добре за цяла нощ. Загрейте зехтина на средна степен на котлона. Ако ползвате чугунен съд, имайте предвид, че те много добре предават топлина и затова може да се готви на малко по-ниска степен на котлона.

Отцедете пилето от маринатата (запазете я) и сложете парчетата в тигана/тенджерата. Гответе около 10 минути – по 5 от страна и след това върнете в маринатата. Добавете праза в тигана и го задушете за около 10 минути. Горе-долу на половината време добавете чесъна. След 10те минути добавете фенела, разбъркайте и гответе още 2 – 3 минути. Добавете броколите и гответе още 2 – 3 минути.

Загрейте фурната на 170 градуса. Ако тиганът ви не може да се ползва във фурна, пригответе подходящ съд, който има капак. Прехвърлете в него зеленчуците и добавете портокаловия сок. Подправете със сол и черен пипер. Отгоре наредете парчетата пиле. Добавете настърганата портокалова кора към маринатата, разбъркайте и полейте пилето.

Сложете съда, покрит с капака, във фурната и печете 30 – 35 минути. Махнете капака и наредете отгоре резените портокал. Печете още 10 минути. Сервирайте топло и гарнирайте с пера от фенел или пресен копър.