Дойде сезонът на киселото зеле и, разбира се, на зелевите сарми. Те винаги са били сред любимите ми зимни ястия. Всяка година правя поне веднъж, а напоследък добавям и по някоя нетрадиционна идея.

Това са може би най-странните сарми, които съм правила след миналогодишните постни с киноа и манатарки. Още в началото на сезона ми се загнезди тази идея за сарми с папуда и така и не отлетя. На по-късен етап добавих и дробчетата. Така че, ако си търсите нещо по-нетрадиционно, пробвайте това.

В плънката добавих сушени чери домати и овкусих с кимион и индийско орехче. Сосът направих с доматена паста, но разбира се може да бъде и традиционният бял.

Продукти (за 6 порции)

150 г папуда, накисната за 24 часа

1 с.л. зехтин

100 г червен лук, нарязан на ситно

50 г корени от моркови (може да замените с целина), настъргани или нарязани на много дребни парченца

300 г пилешки дробчета, нарязани на малки парченца (около 1см)

40 – 50 г сушени домати (чери или нарязани)

няколко стръка пресен магданоз

сол и черен пипер на вкус (внимателно със солта, защото зелето е солено)

2 ч.л. кимион

щедра щипка индийско орехче

цели листа кисело зеле

За соса:

около 300 мл вода от варенето на папудата (или от варенето на сармите)

2 с.л. масло

1 с.л. брашно от просо (или друго брашно)

3 с.л. доматена паста

сол и черен пипер на вкус

Приготвяне

Сварете папудата, до полуготовност, за да не е разварена в сърмите – около 15 – 20 минути, но проверявайте за всеки случай около 10тата. Свалете от котлона и запазете водата.

Загрейте зехтина на средна степен на котлона и задушете лука и корените от моркови за 7 – 8 минути. Добавете дробчетата и гответе, докато променят цвета си. Добавете сушените домати и разбъркайте. Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче.

Добавете отцедената папуда (не изхвърляйте водата) и ситно нарязания магданоз. Разбъркайте добре и свалете от котлона.

Изберете цели и достатъчно големи листа кисело зеле. Изрежете (или изтънете) най-дебелата част и завийте сарми. За по-правилна кръгла форма може да използвате черпак или малка купичка. Така се получават и с еднаква големина. Аз завих по стандартния начин.

Наредете сармите в тенджера, върху няколко зелеви листа. Добре е да са плътно една до друга. Долейте вода (може и зелева, но внимавайте за крайната соленост) и варете на тих огън около 20 – 30 минути.

За соса, разтопете маслото в подходящ съд. Добавете брашното и разбъркайте добре с готварска тел, както когато приготвяте бешамел. Добавете доматената паста и разбъркайте. Веднага добавете около 1/3 от водата и разбъркайте добре. Постепенно добавете и останалата вода и оставете да къкри още 3 – 5 минути, докато леко се сгъсти.

Сервирайте сармите със соса. Може да добавите и малко пресен магданоз.