Последните няколко дни, ако не и седмици, са доста натоварени и ми остава малко време за кухненски дейности. Тази салата спаси положението в един от дните. Имахме пакетирана салата, нахут, ябълки и най-важното тук – леко ферментирало цвекло, останало от приготвяне на домашен квас по рецептата на Надя Петрова. Истината е, че и с прясно ще стане прекрасна салата, така че не позволявайте на този дребен факт да ви спре.

Както повечето салати и тази е бърза и лесна. Истинска панацея за натоварените моменти и със сигурност по-добър избор от поръчка на пица или бургер. Не ме разбирайте погрешно – нищо лошо няма в пицата и бургерите, стига да се изкушаваме да посягаме към тях всеки път, когато времето ни притиска.

За тази рецепта цвеклото се изпича в air fryer и може да се добави към салатата както студено, така и топло. Нахутът прави ястието много засищащо и спокойно можете да го сервирате за бърз или работен обяд.

Всяка салата е импровизация. Други добри добавки към червеното цвекло биха били моркови, козе сирене, червени боровинки, стафиди или орехи. Можете да включите всяка една и да направите своя версия.

Продукти (за 3 порции)

2 средни глави червено цвекло, обелени и нарязани на кубчета (моите бяха използвани първо за домашен квас и бяха леко ферментирали)

200 г микс салати (радичиото и цвеклото много си подхождат, в случай че имате избор)

200 г сварен и отцеден нахут

1 ябълка (около 150 г), обелена и нарязана на кубчета

2 с.л. зехтин

1 с.л. ябълков оцет

1 с.л. горчица

1/2 с.л. кленов сироп

сол и черен пипер на вкус

2 – 3 с.л. мариновани репички (вижте тук – рецептата е за червен лук, но репичките се мариноват по същия начин)

30 г шам фъстък, по-добре да е запечен, но може и суров

Приготвяне

Ако не използвате ферментирало цвекло, добре е да го овкусите преди печене с малко сол и зехтин. Печете 20 минути на 170 градуса и разбъркайте поне веднъж.

В голяма купа смесете салатата, нахута и ябълката.

Пригответе дресинга, като смесите зехтина, оцета, горчицата и кленовия сироп и разбъркайте до хомогенизиране. Добавете около 1 с.л. вода и подправете със сол и черен пипер. Овкусете салатата с около 3/4 от соса и разбъркайте добре.

Когато цвеклото е готово, изчакайте да се охлади леко и го добавете към салатата. Добавете и останалия сос и разбъркайте добре. Гарнирайте с маринованите репички и шам фъстък.