Предполагам, че всеки, който обича да готви и го прави често има поне една рецепта, която все не се получава. За мен се оказа, че това е желето от дюли. Три поредни опита – не става. Първите два пъти с цял плод. Последният само със семенниците и корите. На третия път поне спасих основната част от плода, с която направих сладко. И точно с това сладко направих тарталетите.

Дюлите сами по себе си имат прекрасен аромат, който може допълнително да се подчертае. Аз харесвам най-много комбинациите с цветни аромати – индрише, лавандула и ванилия. В това сладко добавих последните две. Подсладих с ксилитол, който е нискокалоричен и не кристализира при изстиване.

За основата направих просто маслено тесто с пълнозърнесто овесено брашно. Ако не търсите безглутенов вариант, може да замените с пшенично. Добре е формите за тарталети да са плитки, или (ако са по-дълбоки) не покривайте цялата височина а само около сантиметър – сантиметър и половина.

От остатъците от тестото направих декорации с формата на листа и цветя. Тази стъпка е изцяло по желание и допринася само за външния вид на десерта.

Тарталетите са изключително вкусни и ароматни. Може да ги пробвате докато са все още топлички (минимум час след изпичане), но след изстиване са най-хубави и са чудесно допълнение към следобеден чай или кафе.

Ако нямате сладко от дюли и нямате желание да си направите, може да го замените с друго по избор.

Продукти (за 19 – 20 тарталети)

За сладкото:

600 г почистени и нарязани на парченца дюли

около 800 мл вода

500 г ксилитол (опитайте на сладост, може да искате повече)

сокът на един по-голям лимон

2 капки етерично масло* от мадагаскарска ванилия (може да замените с друга форма на ванилия)

2 капки етерично масло* от лавандула (може да замените със стрък ванилия от биологично производство)

От тези количества излизат 5 малки бурканчета. За тарталетите ще са ви необходими около2.

За тестото:

65 г бленд еритритол и стевия** на пудра (може да замените с захар)

175 г масло

1 яйце

240 г пълнозърнест брашно от овесени ядки (плюс още за доизмесване и разточване)

1 с.л. псилиум хуск на прах

Ако замените брашното с пшенично (250 г), пропуснете хуска

* използвайте само етерични масла, на чиято опаковка изрично пише, че са подходящи за консумация; аз препоръчвам маслата на Дотера.

** готова смес на кето.бг

Приготвяне на сладкото

В достатъчно голяма тенджера смесете дюлите, еритритола, водата и лимоновия сок. Загрейте до завиране и след това намалете до къкрене. Ако не ползвате етерични масла, добавете ванилията и лавандулата сега. Гответе около час и 30 – 40 минути, докато дюлите омекнат и сосът се сгъсти.

Свалете от котлона и изчакайте да се охлади. Ако ползвате етерични масла, добавете ги сега. Разбъркайте и прехвърлете в бурканчета.

Ако ще стерилизирате, сложете бурканчетата в тенджера, сипете вода до около 2 см под нивото им и загрейте до завиране. Намалете, така че да не ври бурно и варете 6 – 7 минути. Ако не стерилизирате, може да държите в хладилник до 3 месеца.

Приготвяне на тестото

Разбийте маслото с еритритола до пухкава смес. Добавете яйцето и разбийте. Смесете и пресейте брашната и хуска. Добавете брашното и замесете тесто.

Загрейте фурната до 180 градуса.

Разточете на кора с дебелина около 5 мм. С кръгла форма изрежете основи с диаметър равен на диаметъра на дъното на формите за тарталети плюс 2 до 3 см. Ако формите ви са квадратни, изрежете квадрати със страна равна на страната на дъното плюс 2 до 3 см.

Ако формите ви не са силиконови, добре е да ги намазните. Оформете основите, направете няколко дупчици с вилица и напълнете със сладко. Ако искате да декорирате, от останалото тесто изрежете формички по желание (може и с формички за сладки, но трябва да са наистина малки) и аранжирайте върху сладкото.

Вземете около 1 – 1 и 1/2 с.л. от течността на сладкото. Разредете леко с вода и намажете с четка видимата част (периферията) на тарталетите и декорациите. Така ще изглеждат по-добре след изпичане. Печете 15 минути на ниско ниво и още 2 – 3 на високо, докато основите придобият златист цвят. Оставете да се охладят върху решетка.

Рецептата за тестото е адаптирана от https://bakingwithgranny.co.uk/.