Един бърз и лесен десерт с райски ябълки, който може да се направи и с други сезонни плодове или мармалад. Става много сочен и е идеален за сутрешното кафе или чай. И има под 1 г захари на парче, ако го го направите с еритротол, стевия или комбинация от двете.

За основа използвах еднo вече многократно проверенo тесто с бадемово брашно. Другите рецепти можете да видите тук,тук, тук, тук и тук.

За тази рецепта разделих тестото на две части. Първо изпекох едната. Върху нея наредих нарязана на тънки резени райска ябълка и поръсих с шам фъстък и индийско орехче. Отгоре изсипах останалото тесто и звърших със същата комбинация от райска ябълка, ядки и подправки. Първоначалната ми идея беше между двата слоя тесто да сложа пасиран плод, но не бяха омекнали достатъчно и затова се задоволих с нарязан.

Комбинацията от сочен бадемов кекс, райска ябълка, шам фъстък и индийско орехче е невероятно вкусна. Непременно я опитайте.

Продукти (за 10 парчета)

180 г масло, меко

100 г бленд еритритол и стевия* (може да замените със захар)

4 яйца на стайна температура

80 мл бадемово (или друго) мляко

200 г бадемово брашно

1/2 с.л. псилум хуск на прах

щипка сол

1 с.л. бакпулвер

ванилия

1/2 ч.л. прясно настъргано индийско орехче

3 райски ябълки (около 600 г), обелени и нарязани на тънки филии

25 г шам фъстък, смлян на дребно, но не като за брашно

* готов бленд на кето.бг

Приготвяне

Загрейте фурната до 180 и пригответе тава с диаметър 21 – 23 см. Покрийте дъното и стените с хартия за печене и намажете с масло или течна мазнина, например олио от гроздови семки.

Разбийте маслото с еритритола много добре, 8 – 10 минути, най-добре с миксер. Добавете яйцата, едно по едно, като разбивате добре (около 5 минути) след всяко. Добавете млякото и разбийте.

В отделна купа смесете много добре брашното, хуска, бакпулвера и солта. Добавете към сместа в миксера и разбийте. Последно добавете ванилията.

Изсипете около 2/3 от тесто и печете 30 минути на ниско ниво във фурната. Извадете от фурната и покрийте с резени райска ябълка. Поръсете с индийско орехче и шам фъстък (половината количество от двете). Отгоре изсипете останалото тесто и повторете райската ябълка, индийското орехче и шам фъстъка. Върнете и печете 35 – 40 минути. Ако започне да прегаря на повърхността, покрийте с хартия за печене. Проверете с клечка, преди да извадите от фурната.

Изчакайте да изстине напълно, преди да нарежете.