Крем брюле с тиква

Крем брюле е един от любимите десерти на половинката, но никога не бях го приготвяла у дома. Миналата събота той имаше рожден ден и много исках да го изненадам, но не остана време и затова го направих за този уикенд.

В рецептата няма нищо сложно, стига да се спазват инструкциите за темпериране на яйцата. За да е различно и интересно, добавих пюре от печена тиква и индийско орехче, което направи десерта сезонен.

Аз нямам горелка – вижда ми се излишен уред, който бих ползвала два – три пъти годишно в най-добрия случай. Но това не е проблем, понеже крем брюле е имало преди да има кухненски горелки и коричката от горена захар (в моя случай – еритритол) може да се постигне и във фурната. Ако обичате този десерт, но не сте се престрашавали досега, защото ви се вижда сложен – давайте смело и няма да съжалявате. А с останалите белтъци може да си направите Пáвлова, както направих аз 🙂.

Продукти (за 6 стандартни порции)

100 – 110 г (1/2 мерителна чаша) пюре от печена тиква

щипка прясно настъргано индийско орехче

400 мл сметана 30%

4 жълтъка на стайна температура

70 г бленд еритритол и стевия* на пудра (може да замените със захар)

щипка сол

ванилия (аз сложих 1 капка етерично масло** от мадагаскарска ванилия)

50 г кето карамел* (може да замените със захар) за коричката

* готова смес на кето.бг

** използвайте само етерични масла, на които е изрично упоменато, че са подходящи за консумация; аз препоръчвам маслата на Дотера

Приготвяне

За да приготвите пюрето, първо изпечете тиквата. Отделете нужния грамаж и пюрирайте в блендер до гладка смес. Ако тиквата има естествена сладост (аз ползвам мускатна/матилда), не подслаждайте. Добавете индийското орехче, разбъркайте добре и минете сместа през цедка – така ще отделите евентуално останали влакна. Оставете на страна.

Загрейте фурната на 150 градуса и пригответе дълбока тава, в която сте наредили съдовете за крем брюле. Може под тях да поставите домакинска хартия – така няма да се пързалят при повдигане на тавата.

В съд с дебело дъно загрейте на средна степен на котлона сметаната (ако слагате шушулка или екстракт от ванилия, добавете го сега) и изчакайте да започне на бълбука леко.

В друг съд разбийте много добре жълтъците и еритритола (до получаване на пухкава бледожълта смес – може на ръка или с миксер). Добавете пюрето и разбийте до хомогенизиране.

Бавно и на части с постоянно разбъркване добавете топлата сметана към жълтъчната смес. Минете през цедка, за да отделите едри втвърдени части от яйцето, ако има такива. Последно добавете етеричното масло от ванилия, ако ползвате такова.

Разделете сместа между съдовете за крем брюле и налейте вода в тавата до около половината височина на съдовете. Добре е водата да е топличка, но не вряща.

Печете в предварително загрятата фурна около 30 – 40 минути.

Покрийте и, след като поизстинат, приберете в хладилника за поне 3 – 4 часа, най-добре цяла нощ.

Преди да сервирате, карамелизирайте. Аз нямам горелка и затова ще ви дам инструкции как да го направите във фурна. Оставете съдовете с крема на стайна температура за 10 – 15 минути. Поръсете по възможност равномерно с кето карамел и сложете във фурната на горно ниво и включете грил функцията на средна степен.

Печете 5 минути или докато се оформи коричка от карамел.

Изчакайте 5 – 10 минути преди сервиране. Ако предпочитате крем брюле студен, може да охладите охладите след карамелизиране.

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.