През пролетта видях една идея за солена панакота с коприва. Хареса ми, но така и не я направих. Не знам каква беше логическата връзка, но, когато по-рано през седмицата Жóрже се прибра с едни прекрасни смокини – почти невероятно толкова късно през есента – се сетих точно за тази рецепта. И така се оформи идея. Имах течна сметана, бяло козе сирене от ферма Каряна и извара от козе мляко на Хармоника. Имах и няколко листа прясна салвия, която чудесно се съчетава с останалите продукти.

Това е първата солена от дълга серия рецепти за панакота, които съм публикувала (тук, тук, тук, тук, тук, и тук) и със сигурност няма да е последната. Подсладена е с малко мед от Истински мед, но преобладаващият вкус идва от сиренето и изварата.

Смокините нарязах на тънки резени и ги запекох леко на фурна с шам фъстък и мед. Така ароматът им става още по-осезаем. Гарнирах готовата панакота с печените смокини. Резултатът беше божествено вкусен (като за 3 порции една след друга 😉).

Направих я снощи и сърце не ми даде да изчакам до сутринта. Снимана е на светлината от лампата е хола 😅.

Продукти (за 6 порции)

600 мл течна сметана с 30% масленост

200 г извара (моята е от козе мляко, но може да замените с друга, ако не я харесвате)

150 г бяло саламурено сирене

5 – 6 листа прясна салвия

4 г агар-агар

2 с.л. мед

2 големи или 3 – 4 по-дребни добре узрели смокини, нарязани на тънки резени

20 – 30 г шам фъстък, смлян в блендер на дребни парченца

1 с.л. мед

Приготвяне

В тенджера смесете 200 мл сметана, изварата и натрошеното сирене и загрейте леко с разбъркване. След като хомогенизирате, колкото е възможно, на ръка, добавете нарязаната салвия и блендирайте до гладка смес.

Върнете на котлона и добавете останалата сметана. Загрейте на средна степен и добавете агар-агар с бъркане. Изчакайте температурата на сместа да достигне 80 градуса (или да започнат да се появяват мехурчета), намалете леко котлона и гответе с разбъркване още 4 минути.

Свалете от котлона и изчакайте температурата да падне до около 40 градуса, като разбърквате от време на време, за да не започне да стяга по периферията. Добавете 2 с.л. мед и разбъркайте добре.

Прехвърлете в голяма (с вместимост около 1л) форма или в индивидуални формички и приберете в хладилника за около час – час и половина (ако ползвате една голяма форма, ще отнеме повече време).

За да приготвите смокините, загрейте фурната на 180 градуса. Разбъркайте шам фъстъка с меда. Сложете резените смокиня в подходящ съд и поръсете с шам фъстък. Печете 10 минути.

Когато панакотата е стегнала, обърнете върху подходяща чиния и гарнирайте с печените смокини.