Панакота с поширани в марсала и ванилия дюли

Често казват, че есента е сезона на тиквите. Така е. Но за мен есента е и сезон на дюлите. Често са пренебрегвани, защото е трудно (да не кажа невъзможно) да се ядат сурови. Но пък какъв аромат имат. Всяка година си взимам и винаги търся нови рецепти. Тази година получих подарък – голяма торба с градински нетретирани дюли и това е първото ми предложение за сезона.

Пошираните дюли заслужават индивидуален пост, но реших все пак да ги пусна в този вариант. Тук са съчетани с кокосова панакота, овкусена с индрише. Дюлите се комбинират добре с различни аромати – ванилия, лавандула, канела, карамфил, кардамон и други. Лично аз предпочитам флоралните, защото те подчертават естествения вкус и аромат на плода без да го надмогват. Затова избрах ванилия за поширането и индрише за панакотата.

Рецептата е проста, с малко продукти. Дюлите и панакотата се приготвят отделно и може да се сервират отделно. Но в комбинация са изключително вкусен десерт.

Освен с панакота, пошираните дюли можете да сервирате и с други добавки. В следващите дни ще пиша повече за това.

Рецептата е за веган панакота от кокосово мляко с агар-агар. Ако предпочитате класическата със сметана и желатин, спокойно можете да я направите така.

Аз използвах етерично масло от индрише на Дотера. Ако не разполагате с такова, може да овкусите с растението.

Продукти (за 10 – 12 порции)

За дюлите:

3 големи дюли, обелени и нарязани на 4, вътрешността внимателно отстранена

1 литър вода (или повече, така че да покрие дюлите)

120 мл марсала или друго сладко вино за готвене, или вода, ако не искате да слагате вино

180 г бленд еритритол и стевия* (може да се замени 1:1 със захар)

сокът на 1/2 лимон

1 шушулка ванилия, срязана на половина (или друга форма на ванилия, с която разполагате)

За панакотата:

500 мл кокосова сметана

70 г бленд еритритол и стевия* (може да се замени 1:1 със захар)

3 – 4 г агар агар

2 капки етерично масло от индрише (или едно – две листа от растението)

Приготвяне на дюлите

Смесете водата, виното и еритритола в достатъчно голяма тенджера. Добавете лимона, ванилията и дюлите и загрейте на средна степен на котлона. След завиране намалете котлона, така че сместа да къкри. Похлупете и гответе до омекване на дюлите. В зависимост от това колко са зрели, това може да отнеме от 1/2 до 1 час. При мен отне 30 минути.

Когато са готови, свалете от котлона. Изчакайте да се охладят и внимателно ги извадете. Прецедете течността от поширането и редуцирайте до около 30 – 40% от първоначалния обем.

Приготвяне на панакотата

За тази рецепта ще помогне кухненски термометър за моментно отчитане на температура.

В малка купа смесете добре еритритола и агар агар. В по-голям съд сложете на котлона кокосовата сметана и загрейте на относително бавен огън. Добавете сухата смес и разбъркайте добре с тел. Проверявайте температурата на сместа и разбърквайте от време на време. Когато температурата достигне 80 градуса, разбърквайте постоянно за 4 минути и след това свалете от котлона.

Изчакайте да поизстине и добавете етеричното масло. Ако използвате листа индрише, добавете ги в началото на готвенето и ги отстранете след сваляне от котлона.

Пригответе формички (най-добре силиконови, защото от тях може да се изсипе в десертна чиния) и разсипете сместа, след което пренесете панакотата в хладилника. Обикновено до час е стегнала и е готова за опитване.

Сервирайте порция панакота с две или три парчета дюля и малко от редуцирания сироп.

1 коментар за “Панакота с поширани в марсала и ванилия дюли

  1. Pingback: Солена панакота със сирене, смокини и салвия | Щипка смях и лъжица любов

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.