Кръстих това ястие по пози начин като намигване към морския език, които ядох в ресторанта в Париж. Основното сходство е в гарнитурата. Оттам започнах всъщност и се получи нещо като да зашия балтон на копче.

От фермеския пазар взехме рижики (Lactarius delisiosus). Гъбарят ми препоръча да ги направя с масло и от мисъл на мисъл стигнах до идеята да направя нещо подобно на гарнитурата от Максим – гъбки, моркови и селъри. Е, моите гъби не бяха същите крехки и мънички горски, но затова пък можеше да ги нарежем. Селъри и моркови имаше, но реших да им добавя и малко арпаджик, който, задушен в масло, има изключително мек и приятен вкус.

Оставаше само да реша към какво да прикача гарнитурата. Рибата беше идеален кандидат и имах няколко филета сьомга, които много бързо се приготвят в air fryer. Не е морски език, но определено свърши работа.

Добавих и сос на сметанова основа и се получи една от най-вкусните чинии, които съм сервирала някога.

Продукти (за 3 порции)

3 филета сьомга (125 г всяко)

сол и черен пипер на вкус

За гарнитурата:

2 с.л. масло

100 г арпаджик (аз срязах на половина, но може оставите и цял)

100 – 120 г моркови, нарязани по диагонал на филийки и бланширани за 1 – 2 минути

70 – 80 г селъри, обелено с картофобелачка (само външната заоблена страна, понеже отдолу няма жилави влакна) и нарязано с дебелина около 2 мм

250 г гъби – за предпочитане някакви диви (моите бяха рижика), нарязани, освен ако не са наистина дребнички

2 – 3 с.л. сметана

сол и черен пипер на вкус

За соса:

2 с.л. масло

1 ч.л. дижонска горчица

150 мл сметана

сол на вкус

За гарниране – ситно нарязан магданоз

Приготвяне на гарнитурата

Загрейте 1 с.л. масло в тиган с дебело дъно на средна степен на котлона и добавете арпаджика. Задушете за 2 – 3 минути и добавете морковите (след бланширане). Гответе още 2 – 3 минути и добавете селъри. Разбъркайте, посолете и добавете останалото масло. След като се разтопи, добавете гъбите и захлупете. Гответе около 5 минути и открийте, разбъркайте и добавете сметаната. Оставете на котлона още около 2 минути преди да изключите. Похлупете и дръжте топло до сервиране.

Приготвяне на соса

В малък съд разтопете маслото и добавете горчицата. Разбъркайте и добавете сметаната. Гответе на ниска степен, докато се сгъсти леко. Посолете и дръжте топло до сервирането.

Приготвяне на сьомгата

Подправете филетата със сол и черен пипер и гответе в air fryer на 170 градуса за 10 – 12 минути.

Сервирайте с гарнитура, сос и ситно нарязан магданоз.