Веган кокосово къри с жълт патладжан, кейл и нахут

От пазара в Банско си купих едни симпатични жълти патладжанчета. Когато се прибрах, прочетох за тях, че са тайландски и обикновено се използват за къри. Речено – сторено. Влязохме в сезона на сгряващите храни, пък и доста отдавна не бях правила къри.

Едно от важните неща е, че семките на тези патладжани са горчиви и е добре да се отстранят. Аз винаги отцеждам този зеленчук, за да избегна остатъчна горчивина. В този случай, освен това го накиснах във вода, според инструкциите, за около 45 минути. След прецеждане, водата беше с цвят на бира. Месото е по-твърдо и иска малко по-дълго готвене – около 5 минути повече. Вкусово е малко по-различен, без отличителния землист вкус на лилавите патладжани.

Ако не можете да намерите жълт патладжан, или просто не ви се занимава, може спокойно да го замените с обикновен.

Ястието е много лесно, и се готви в един съд. След накисването на патладжаните ще ви трябват само около 15 – 20 минути.

Продукти

3 жълти патладжана (може да замените с 1 среден лилав)

2 с.л. зехтин

150 г червен лук, нарязан на дребно

2 – 3 скилидки чесън, нарязани

3 с.л. доматена паста

1 ч.л. къри

1 ч.л. масала

300 мл кокосово мляко

150 г кейл, почистен от стъблата и жилите и нарязан на тънки ленти (може да замените с 200 г спанак)

250 г предварително сварен нахут (аз сложих от консерва)

сол на вкус

Приготвяне

Измийте и нарежете патладжаните на шайби. Ако сте взели жълти патладжани, отстранете семките. Те са в едната половина, не в целия зеленчук, както при лилавия. От някои парчета ще ви остане само периферия. Посолете и наредете върху домакинска хартия за 30 минути. След това нарежете на кубчета (аз ползвам резачка на Гефу) и накиснете във вода за поне 30 минути.

Ако сте си взели лилав патладжан, подгответе го, както обикновено. Аз го режа на филии, соля и отцеждам върху домакинска хартия. След това нарежете на кубчета.

Загрейте зехтина в дълбок тиган на средна степен и задушете лука и чесъна до златисто. Добавете патладжана, посолете и разбъркайте. Добавете подправките и разбъркайте. Добавете доматената паста и разбъркахте отново. Гответе около 5 минути. Добавете кокосовото мляко, увеличете леко котлона, за да заври, след което намалете и добавете кейла. Похлупете и гответе още 5 минути. Добавете отцедения нахут и гответе още 5 минути.