Днес изпращаме месец септември. Есента с нейните наситени цветове и аромати вече е тук и това се отразява на трапезата. Миналата неделя купихме първите за сезона тикви на пазара в Банско. Част от едната влезе в този сочен и ароматен кекс.

Направих го без глутен, като замених брашното с микс от бадемово, лупина и шипки. В рецептата има указания как да се направи със стандартно бяло брашно. За глазурата използвах любимата ми извара от козе мляко на Хармоника и мед от Истински мед. Като всеки десерт с тиква и в този има вариация на популярната тиквена подправка. Понеже не съм голям фен на карамфила, моят микс е от канела, индийско орехче и джинджифил.

Кексът е сочен и леко влажен. Не се надига, заради големия процент тиквено пюре в микса. Със сигурност няма да бъде най-красивия десерт, който сте правили, но пък вкусът за сметка на това е уникален.

Продукти (за 15 порции)

300 – 320 г бленд еритритол и стевия* (може да замените със захар)

120 мл олио от гроздови семки (може да замените с шарлан или зехтин)

3 яйца на стайна температура

150 г бадемово брашно

90 г брашно от лупина

50 г брашно от шипки**

(Може да самените всички брашна с 3 чаши*** бяло брашно за кекс. В такъв случай пропуснете хуска и намалете бакпулвера на 2 ч.л.)

1 с.л. бакпулвер

1 с.л. псилиум хуск на прах

1 ч.л. канела

1/2 ч.л. индийско орехче

1/4 ч.л. джинджифил на прах

щипка сол

450 г пюре от тиква, неподсладено

За глазурата:

300 г извара, кремообразна (моята е от козе мляко)

3 – 4 с.л. мед

За гарниране:

15 ядки пекан, аз ги запичам за 5 минути на 120 градуса

* готов бленд на Кето.бг

** моето е от Балевски и Киров

*** с вместимст 240 – 250 мл

Приготвяне

Загрейте фурната до 175 градуса и пригответе тава с размери 20 х 30 см, покрита с намазнена хартия за печене.

В по-голяма купа смесете брашната с подправките, солта, бакпулвера и хуска и разбъркайте много добре. С миксер разбийте еритритола и олиото от гроздови семки докато получите гладка смес. Добавете яйцата, едно по едно, като разбивате добре след всяко.

Започнете да добавяте по малко (около половин чаша) от брашната и да редувате с малко от тиквеното пюре. Отново разбивайте добре след всяка добавка. Накрая оберете стените на съда с шпатула и разбийте отново за около минута.

Прехвърлете в тавата и печете 45 – 50 минути. Кексът не се надига и е влажен заради пюрето от тиква. Извадете го и го оставете да изстине напълно преди да нанесете глазурата.

Пригответе глазурата, като разбиете изварата и меда. С помощта на шпатула нанесете на равномерен слой върху сладкиша. Подредете ядките пекан на 3 редици по 5. Нарежете на 15 парчета, така че всяко да има ядка в средата.

Рецептата е адаптирана от https://www.mybakingaddiction.com.