Едно от много любимите ми ястия. Най много го харесвам с говежда кайма и сос от тахан и кисело мляко. Рецептата подлежи на интерпретация – може да смените говеждото месо с друго по избор или да го пропуснете изцяло и да сложите например нахут, ориз, киноа. Може също да намалите количеството месо и да добавите нахут, ориз или киноа.

Подправките също може да се заменят с други и, не на последно място, може да завършите с настъргано топящо се сирене (пармезан, моцарела или друго) вместо със сос.

Тук съм описала моят любим вариант, който може да се приготви и с тиквички или чушки, в случай че не сте любител на патладжана. За тази рецепта няма как да се мине без печка. Ако правите половин доза (за 2 порции) може да изпечете патладжаните в air fryer. Но общата продължителност на готвенето е под 1 час, което е по-скоро добра новина.

Продукти (за 4 порции)

2 големи патладжана (около 800 г), срязани на половина по дължина

сол (аз слагам от солта с чесън и подправки на Spizing)

1/2 с.л. зехтин

За пълнежа:

1 с.л. зехтин

100 г лук (аз сложих червен), нарязан на ситно

3 скилидки чесън, пресовани

400 г говежда кайма (моята е от чифлик Ливади)

50 г моркови, настъргани

100 г домати (аз сложиш чери), нарязани

1 ч.л. кимион

1/2 ч.л. хариса (или по-малко, ако не обичате пикантно)

сол и сухи подправки по избор (аз слагам от солта с чесън и подправки на Spizing)

За соса:

120 мл (половин чаша) гъсто кисело мляко

2 с.л. сусамов тахан

2 скилидки чесън

сокът на половин лимон

сол на вкус

вода, до получаване на консистенция на сос (около 100 мл, но слагайте на части)

За гарниране:

заатар или нарязан магданоз

Приготвяне

Загрейте фурната до 200 градуса.

Направете диагонални нарези на патладжаните откъм страната на среза, посолете добре и оставете да се отцедят със среза надолу върху домакинска хартия за 10 – 15 минути, докато загрява фурната.

Сложете ги в тава със среза нагоре, поръсете с зехтин и печете 15 минути на 200 градуса и още 15 на 170. Когато извадите, притиснете с лъжица, за да направите място за пълнежа.

Докато патладжаните се пекат, загрейте 1 с.л. зехтин на средна степен на котлона задушете лука и чесъна – около 2 минути. Добавете каймата и разбъркайте добре, за да не останат бучки. Гответе около 10 минути. Подправете със сол, кимион и хариса и добавете морковите и доматите. Разбъркайте и гответе още 5 – 6 минути. Свалете от котлона и покрийте, за да не изстива.

За да приготвите соса, смесете всичко в купа и разбъркайте до хомогенизиране.

За да сервирате, сложете по половин патладжан във всяка чиния и разпределете пълнежа. Полейте със сос и поръсете със заатар.